夏天樹上的香椿芽能吃嗎-tft每日頭條

夏天樹上的香椿芽能吃嗎

生活更新时间:2024-11-10 02:22:59

夏天樹上的香椿芽能吃嗎（鄭州的椿芽上市了）1

“椿木實而葉香可啖”，這裡說的就是早春上市的樹生蔬菜——香椿芽。香椿芽的營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分，香椿芽因其特殊的濃郁味道深受人們喜愛，香椿芽炒雞蛋、涼拌香椿芽成為春季餐桌上常見的美食。

香椿芽雖美味，但同時也易富集土壤中的硝酸鹽，轉化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能與血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症，嚴重可危及生命。

夏天樹上的香椿芽能吃嗎（鄭州的椿芽上市了）2

那麼大家就不能吃香椿芽了嗎？

事實并非如此！

做好以下幾點

即可安全放心食用香椿芽

↓↓↓

1.吃前焯水

焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，建議大家用沸水焯燙1分鐘以上。焯、燙可以在很大程度上減少亞硝酸鹽，同時也可以降低硝酸還原酶的活性。

2.最好隻吃香椿嫩芽

不同時期椿芽所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同，發芽期，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，随着時間的推移，兩者的含量會逐漸增加。

3.腌香椿可以吃，但一定要腌透

建議先将香椿焯水之後再腌制3周以上方可食用，降低亞硝酸鹽的含量。

世界衛生組織和聯合國糧農組織制定的亞硝酸鹽每日允許攝入量是0.13毫克/每千克體重。香椿芽雖含有亞硝酸鹽，但隻要食用方法得當是可以安全享用的。

End

來源：河南疾控、衛生檢測檢驗中心

來源：鄭州晚報

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