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香酥牛肉餅卷餅技巧

美食 更新时间:2025-02-08 12:09:39

香酥牛肉餅是風靡整個古城西安的美食。香酥牛肉餅的魅力就在香酥這兩個字上。裹餡料的面皮的厚度是牛肉餅成敗的關鍵。面皮越薄,越能煎出酥脆的效果。外層酥脆,内餡新鮮。我們平時自己在家做,總是分層不多,不夠酥脆。今天就教大家一招香酥牛肉餅分層多,酥脆的秘訣。讓你在家也做出香香脆脆的牛肉餅。

香酥牛肉餅卷餅技巧(告訴你香酥牛肉餅酥脆的秘制配方)1

要想讓牛肉餅分層多,關鍵是油酥的制作。取一碗放入面粉适量,加入鹽、花椒粉、孜然粉,喜歡吃辣的,再放點辣椒粉。鍋裡燒油,燒至油熱,趁熱澆入小碗中。邊澆邊攪拌成比較稠的面糊備用(我前面有油酥制作過程的視頻)。牛肉剁成末,加入适量的鹽、料酒,拌均勻待用。蔥切蔥花備用。

香酥牛肉餅卷餅技巧(告訴你香酥牛肉餅酥脆的秘制配方)2

取适量面粉,加入涼水,揉成比較軟的面團。軟硬度摸起來和耳垂手感差不多即可。和好的面團醒半個小時。分成均勻的小塊。抹上油再醒一會兒。取一小塊兒放在抹油的面闆上,用兩隻手配合攤開,擀成一頭大一頭小的長條狀。

香酥牛肉餅卷餅技巧(告訴你香酥牛肉餅酥脆的秘制配方)3

攤好的面上抹上一層油酥。大的一頭放上牛肉餡。撒上适量的蔥花。把兩邊往裡折,然後包住卷起來,邊卷邊扯,直至把面片全部卷起來。卷好的面團豎起來,輕輕壓扁,整理成餅狀。電餅铛中加入少量油,放入餅坯小火煎制。一邊煎凝固後翻面。多翻幾次煎制牛肉餅起酥,煎至金黃。

香酥牛肉餅卷餅技巧(告訴你香酥牛肉餅酥脆的秘制配方)4

出鍋裝盤。

香酥牛肉餅卷餅技巧(告訴你香酥牛肉餅酥脆的秘制配方)5

香酥牛肉餅卷餅技巧(告訴你香酥牛肉餅酥脆的秘制配方)6

有沒有饞到你,趕快行動吧,自己在家做,幹淨衛生吃的放心。還有不明白的歡迎留言探讨。

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