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如何用咖啡機全自動烘焙

生活更新时间:2024-11-30 00:44:34

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在咖啡生豆放入烘焙機烘焙的時刻開始，一般來說隻能通過調節火力和風門來控制烘焙的節奏和結果。所以，如何通過調節火力和風門去達到自己預想的烘焙節奏和結果是至關重要，也并非易事。

如何用咖啡機全自動烘焙（烘焙機的火力風門控制）1

在烘焙過程中，咖啡生豆受到熱力加熱導緻溫度的升高，熱量開始在生豆上堆積，在達到一定溫度後會使咖啡生豆中的遊離水開始變成蒸汽，達到另一個溫度後咖啡生豆中的物質就會開始發生非常複雜的化學反應，産生數百中風味物質。在加熱咖啡生豆時，并不是整顆咖啡生豆的内外溫度都是一樣的。

從生豆的表面到豆中間會形成一個溫度的梯度，從高到低。如果，烘焙時咖啡豆表受到的熱力太強，溫升太高，豆表不能及時的把熱量傳入豆子中間，超過了承受的範圍就可能導緻局部溫度太高而被燙傷，産生焦苦的味道。一般豆子硬度越高、含水率越高能夠承受的熱力就越大。

如何用咖啡機全自動烘焙（烘焙機的火力風門控制）2

剛剛入豆，咖啡的含水率高，結構緊密，最能承受熱力的加熱。一般會用較大的火力和中或者中小的風門。讓咖啡豆能夠快速的吸收熱量，建立起溫度的勢能，為後續的烘焙提供足夠的熱力，不至于要到烘焙後期咖啡豆開始變得脆弱了才增加火力。但是，不能因此就用猛火急功。如果加熱的速度太快，會使豆表有燒焦的黑點，而且脫水階段的時間如果太短，會脫水不均勻，可能使得咖啡豆最後烘焙的均勻程度不佳。

如何用咖啡機全自動烘焙（烘焙機的火力風門控制）3

豆表和豆芯的溫度較低，沒有什麼實質，對風味産生巨大影響的化學反應發生、沒有廢氣産生所以不需要開太大的風門，而且較為小的風門能使爐内的環境較為密閉，可以使得咖啡豆中的壓力得以建立。壓力能夠加速大多數的化學反應，使得咖啡豆能夠更加快速充分的發展，但是梅拉德反應是個例外，壓力會抑制梅拉德反應的進行。如果脫水階段的時間拖的太長，可能會使得咖啡内部沒有建立起足夠的壓力，使得後續化學反應進行的不充分，導緻風味的發展不夠充足。

從經驗上講，在咖啡剛剛進入鍋爐後的脫水階段，調節好預想的火力和風門後就不要再去調節了，直到脫水快完畢才建議進行第二次調節，讓爐内的環境變化盡可能穩定。

待續.....

如何用咖啡機全自動烘焙（烘焙機的火力風門控制）4

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