​看到這個标題，估計很多同學都急了——為啥不能冷藏啊，那我做的面包應該怎麼保存呢？别急，咱們慢慢說。

很簡單一句話：冷藏會加速面包中澱粉的老化，使面包幹硬、粗糙、口感差。澱粉老化反應是不可逆的，一旦面包變“老”了，即使重新加熱後面包會再度變軟一點，也不可能重新回複之前的松軟。

今天順道兒說說面包的保存方法和保存期吧。

相對于大部分餅幹和蛋糕來說，面包的保質期是最短的。面包的變質，一般是變硬變粗糙、發黴、餡料腐壞等，往往最常見的原因就是第一個：變硬變粗糙導緻口感變差。而引起這一變化的原因，就是澱粉的老化。

澱粉的老化反應從面包出爐的那一刻就開始了，在室溫下，面包老化得比較緩慢，在較低溫度的時候，老化反應會大大加速。所以，隻要有可能，面包在室溫下保存最佳。（但是有一些面包，如冷加工的調理面包、加了易變質的水果、淡奶油的面包，為了延長保存期，有時候隻能以犧牲口感為代價，将面包冷藏保存了。）

剛出爐的面包，放在冷卻架上冷卻到和手心溫度差不多的時候，放進大号保鮮袋。将保鮮袋的口紮起來，放在室溫下即可。

不同的面包，保質期是不一樣的，下面分别來說一說：

（注1：下面說的保質期全部是室溫下的保質期。如果放進冰箱冷藏，一般面包的保質期都不會超過1天，因為1天的時間足夠讓澱粉徹底老化）

(注2：保質期一般是一個時間段，比如2-3天，因為根據室溫、環境差異等原因，面包的保質期可能會不一樣。室溫18-25攝氏度是面包保存的最佳溫度。）

一、調理面包（如肉松火腿面包、熱狗面包、漢堡包等） 保質期：1天

這類面包的保質期是最短的，使這類面包很快變質的原因并不是澱粉的老化，而是餡料（肉類、蔬菜）的腐敗。

熱加工的調理面包（即面包裡的肉類是和面團一起整形放進烤箱去烤的），即使放進冰箱冷藏，保質期也不會超過一天（澱粉的老化），而且極大犧牲了口感，因此室溫保存即可。

冷加工的調理面包（即面包裡的肉類是在面包出爐冷卻以後再夾進去的，比如三明治、一些沙拉面包）必須放進冰箱冷藏，才能有1天的保質期，放在室溫下保質期不超過4個小時。這類面包如果不是當時立即吃掉，還是冷藏為宜。

含有豐富蔬菜和肉類的調理面包保質期隻有1天。

二、一般甜面包、土司面包(不含餡)（如白吐司、羅松甜面包、各種牛奶面包等） 保質期：2-3天

甜面包的保質期相對較長，在保質期内，面包的口感基本上能保證不發生大的變化，即面包依然會比較松軟（前提是你的面包真的做好了哈）

三、含餡面包、含餡土司（如豆沙餡的毛毛蟲面包、紅豆小面包） 保質期：2-3天或1天

雖然都含餡，但必須分開來看。含耐儲存的軟質餡料（如豆沙餡、椰蓉餡、蓮蓉餡）的面包，可以儲存2-3天。含肉餡（如雞肉餡）的面包，隻能儲存1天。

四、起酥面包（如法式羊角面包、丹麥葡萄卷等）保質期：3-5天

起酥面包因含有較高油份，保質期較長。但請注意，如果是帶肉餡的丹麥面包（如金槍魚丹麥面包）保質期同樣隻有1天。

美味的羊角面包可以保存3-5天

五、硬殼面包（如法棍） 保質期：8個小時

硬殼面包最吸引人的便是它硬質的外殼。但在出爐後，面包内部的水分會不斷向外部滲透，最終會導緻外殼吸收水分變軟。超過8個小時的硬殼面包，外殼會像皮革般難以下咽。即使重新烘烤，也很難回複剛出爐的口感。注意：硬殼面包的保存不能放入塑料袋，而要放入透氣的紙袋（不透氣的塑料袋會加速表皮變軟）。

六、重油面包（如史多倫、潘娜朵尼等）保質期：1個星期到半個月

重油類的面包因為高油高糖，保質期很長。但注意制作的時候不要随意減油減糖，否則除了影響口感，保質期也不會這麼長了。

如何延長面包的保存期——冷凍保存法

雖然低溫會加速澱粉的老化，但當溫度降低到0度以下的時候，澱粉的老化作用就大大放緩了。

所以，把面包放在保鮮袋以後，放進冰箱冷凍室急速冷凍到-18攝氏度，可以延長面包的保質期。要吃的時候取出來，在面包表面噴點水，重新烘烤解凍（烤箱溫度用100-120度，時間視面包大小而不等），或者放進微波爐解凍後再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。

用冷凍保存法，面包能保存2個星期左右。但必須注意，隻有不含餡的面包才适合冷凍保存，如土司面包、牛角面包、硬殼面包等。

幾個關于面包的Q&A

Q：為什麼我的甜面包就算放在室溫下，不到一天也變硬了呢，不是保質期有2-3天麼？

A：面包必須制作方法正确，制作出高品質的面包才是可以較長時間保存的前提。揉面要充分、面包的水分含量不能過低、發酵及烘烤都要正确，這樣才能做出2-3天内口感都不會有太大變化的面包。

Q：為什麼超市裡買的土司面包、甜面包有的保質期很多都寫着有5-7天？

A：市售的面包一般都含有防腐劑(如丙酸鈣)，可以防止面包黴變，還含有面包改良劑，可以改善面包組織結構，延緩面包的老化。因此可以延長面包的保質期3-4天。家庭制作的手工面包不含這類添加劑，保質期自然要大大縮短了。

Q：我的面包為什麼放兩天後裡面會發黏？

A：内部發黏也是面包變質的特征。要減少這種情況出現的幾率，面包一定要烤透。尤其是土司面包，往往在烘烤的最後幾分鐘，面包中心的溫度才能達到80度，如果烤的時間不夠，内部就無法熟透，容易腐壞。

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