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想起最初喝茶時，小懂總是嫌棄壽眉有長長的茶梗，既影響了茶葉的美觀又加大了空間占用。

現在喝白茶，比起銀針、牡丹，小懂有時更愛這粗犷的壽眉，也着迷于茶梗的滋味。

實際上不光是壽眉，很多茶葉裡面也會存在茶梗，所以很多盆友就會很疑惑：到底是有茶梗的茶好，還是沒有茶梗的茶好呢？

采摘标準與工藝

首先，茶梗的存在與每一種茶類的采摘标準、工藝有關。

1、采摘标準

對于綠茶而言，一般都是采摘嫩葉，嫩葉中極少有茶梗，有茶梗則表示不夠幹淨，品質不好，價格也相對就低了。

而在黃茶、烏龍茶、黑茶等采摘标準中，會需要較為成熟的鮮葉，鮮葉會帶有一定長度的梗，所以在這些茶葉裡，茶梗的存在是很正常的現象。

如黃茶，按照其鮮葉的老嫩分為黃芽茶，黃小茶和黃大茶，其中黃大茶就會含梗。

2、烏龍茶

就烏龍茶而言，品種有很多種，每個品種的制作标準也不一樣。有鐵觀音、本山、漳平水仙、台灣各類烏龍茶等。

鐵觀音茶梗越少越好，茶梗太多，就是低端茶的表現。

▲鐵觀音

而台灣茶的茶梗是不需要除去的，因為在台灣茶葉曆史的演變中，形成其獨特的制茶工藝，将手采的一心兩葉用特殊的包揉工藝，制成緊實的半球形。

制茶師們發現，這樣做出來帶梗的茶葉，更能凸顯高海拔茶葉的獨特韻味。如果買到的台灣茶是沒有茶梗的，有可能是假的哦~

▲台灣高山烏龍茶

3、黑磚茶

對于黑磚茶來說，茶梗在壓制工藝中也有很重要的作用。黑磚茶在加工儲存過程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件才能進行發酵。

一定量的茶梗，能增加磚身内空隙，保證氧氣充足，有利于品質的形成。此外，一定的含梗量更有利于磚内水分的排出，以及增加磚身的結構力和強度。

黑茶對于茶梗的含量也有一定的标準要求：

4、茯磚茶

還有茯磚茶，含梗量太低則會因為磚身過緊影響透氣，不利于金花（冠突散囊菌）的生長和繁殖，因為金花是一種好氣性真菌。

既然采摘标準依舊工藝對茶梗是有硬性要求，但也有很多朋友會特别偏愛茶梗的口感，就像小懂認識一個朋友，會專門買鐵觀音的茶梗來煮着喝，并且名曰“煮茶梗的茶藝”。

那這茶梗究竟有什麼魅力，讓大家沉迷于它的滋味呢？

茶梗的口感滋味

1、香高味濃

适當的茶梗會使茶葉體現出香高味濃的滋味特點，這是因為莖梗中的維管束是養分和香氣的主要輸導組織，所含物質大部分是水溶性的。

茶葉在加工過程中，香氣從梗中随水分蒸發轉移到葉中，這些物質轉移到葉片後，與葉片的有效物質結合轉化形成更高更濃的香味品質。

2、甜醇明顯

含梗茶的甜醇滋味更加明顯，這得益于茶梗作為鮮葉的營養傳導器官，含有較高的糖分。

就茶樹的同一枝條而言，蔗糖、還原糖等甜味物質的含量老葉高于嫩葉，并随葉片的老化而逐漸增加。所以，用較粗老的原料制成的普洱茶，甜味反而會更明顯。

▲同一枝條不同葉片的甜味物質含量變化（%）點擊可查看大圖

茶梗雖好，但是也不能一味貪多。茶樹的茶梗會随芽葉的生長而增長，過長的茶梗會為茶葉加工帶來很多難題，如幹燥不均，做形困難，撿梗量大等。

并且不同的茶類，不同的品種花色對茶梗都有不同的規範要求，不能一概而論。

若是想體驗一杯有滋有味的茶，大家就不要再嫌棄那顔值略低的茶梗了~

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