鐵觀音屬于青茶類，産于我國的福建省泉州市安溪縣，長期位列中國十大名茶榜單。

目前市場上所售的鐵觀音主要按照香型進行分類，主要包括清香型、濃香型和陳香型這三大類。

其實除了按照香型分類，鐵觀音還可以按制作工藝分為正味、消青、拖酸三種。

今天咱們就來說說正味、消青、拖酸鐵觀音都有哪些區别。

炒青時間不同

正味、消青、拖酸鐵觀音制作工藝上最大的區别就在于炒青時間不同。

正味鐵觀音：正味也被稱為正炒，屬鐵觀音的傳統工藝制法，即及時下鍋殺青，需要在采青第二天10：00前進行炒青，并且絕對不能超過中午。

消青鐵觀音：消青也叫拖青、鮮青，屬于鐵觀音的新型工藝制法，即在采青後第二天的12：00~18：00期間進行炒青。

如果再細分的話，靠近中午進行炒青的稱為消正，靠近下午進行炒青的稱為消酸。

拖酸鐵觀音：拖酸又稱為拖補、酸香（正酸好、歪酸次），同樣屬于新型工藝制法，即在采青後第二天18：00後進行炒青，更有甚者會在采青後的第3天、甚至第4或第5天才開始炒青。

而與上兩種工藝相比，拖酸鐵觀音的搖青程度是最輕的。

幹茶外觀不同

正味鐵觀音：正味鐵觀音幹茶砂綠明顯，色澤與後兩者相比較為暗淡。

自左至右為：正味、消青、拖酸

消青鐵觀音：消青鐵觀音幹茶呈翠綠色，砂綠不如正味鐵觀音明顯，色澤較鮮活。

拖酸鐵觀音：拖酸鐵觀音幹茶多顯青綠，砂綠不明顯，色澤鮮活，觀感上與消青鐵觀音差異不大。

香氣滋味不同

正味鐵觀音：正味鐵觀音沖泡後湯色清澈透亮、湯色最白，并且從第一泡開始始終如一。

正味鐵觀音的香氣幽深持久，香氣中伴有優雅的蘭花香；茶湯滋味甘甜爽口、生津持久、回味悠長、音韻明顯。

自左至右為：正味、消青、拖酸

消青鐵觀音：消青鐵觀音沖泡後茶湯顔色與正味鐵觀音相比略黃一些。

消青鐵觀音的香氣濃郁鮮香、蓋香清晰高揚；茶湯滋味醇厚鮮爽，但音韻略遜要略遜于正味鐵觀音。

拖酸鐵觀音：拖酸鐵觀音沖泡後的茶湯與消青鐵觀音相近，同樣略黃一些。

拖酸鐵觀音雖然香氣高銳鮮酸，但持久性較差，同時在香氣中還會有一點青酸味；茶湯滋味鮮爽，但音韻較差。

内含物質不同

正味鐵觀音：正味鐵觀音的茶多酚、咖啡堿、兒茶素等内含物質的含量上要高于另外二者較高，因此正味鐵觀音的茶湯更為醇厚。

消青鐵觀音：消青鐵觀音各種内含物質含量都屬于中間水平，所以不論是香氣還是滋味都與另外二者較為接近。

拖酸鐵觀音：拖酸鐵觀音的離氨基酸總量最高，酚氨比最低，而氨基酸含量會影響茶湯的鮮爽度，因此拖酸鐵觀音的茶湯在三者中最為鮮爽。

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