曾有網友在網上提問：毛豆和黃豆是一種東西嗎？

是的，毛豆是黃豆年輕時的樣子。

在黃豆成長的歲月裡，有一段青澀的豆角歲月，這個時候豆莢外皮毛茸茸的，剝出來的就是毛豆。

毛豆

剝好洗淨，中午來一盤毛豆拌藕丁吧

食材

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毛豆 200g / 藕 200g

剁椒 20g / 鹽 适量 / 油 适量

步驟

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❶藕去皮後切丁備用。

❷鍋中倒入适量清水燒開，燒開的水中放入少量食用油，分别将毛豆和藕丁煮熟後撈出備用。

❸大碗中倒入煮熟的毛豆和藕丁，放入剁椒和适量鹽，攪拌均勻後完成。

等到毛豆再長大一些，到了成熟的時候，剝出來的就是黃豆，黃豆可煮熟食用，也可壓榨豆油。

大豆成熟時

黃豆

黃豆與任意食材搭配都可以成為一道美食，比如黃豆炖豬蹄

食材

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豬蹄 ／ 黃豆

冰糖 ／ 料酒 ／ 醬油

老抽 ／ 鹽 ／ 冰糖

桂皮 ／八角／ 幹辣椒

大蔥 ／姜片／ 大蒜

步驟

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❶幹黃豆提前泡一夜，豬蹄洗淨後去掉表面的毛，剁成小塊備用。

❷豬蹄塊冷水下鍋焯水，撇去浮沫後用冷水沖洗幹淨。

❸鍋中加入少許油，放入冰糖，冰糖慢慢融化顔色變深後，将豬蹄和姜片倒入鍋中翻炒，之後加入料酒、醬油和老抽，翻炒幾下後加适量的水。

❹将鍋中的豬蹄連湯一起倒入高壓鍋内，放入泡好的黃豆，再倒入适量的水沒過豬蹄，加桂皮、八角、幹辣椒、鹽、蔥和蒜，高壓鍋壓15分鐘左右。

❺待高壓鍋停止工作後，出鍋盛盤撒一些蔥花就可以開動了。

古人食豆

大豆的食用曆史源遠流長，約有四五千年之久。

新石器時代的許多遺址中發現過大豆的痕迹；古書上稱大豆為椒shu，《詩經.采菽》上就有：采菽采菽，筐之筥之。

最初大豆的食用方法比較單一，《禮記·檀弓下》：“啜菽飲水盡其歡，斯之謂孝。”菽水即大豆煮出來的水。

三國時曹植被其兄曹坯以生死相逼，寫出知名的七步詩：“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣。本是同根生，相煎何太急。”可見當時大豆已經是作為主食之一出現在餐桌上。

關于豆腐的由來，相傳在西漢時期，淮南王劉安追求長生不老，日夜煉丹，有一次不小心把煉丹的石灰滴落在豆漿裡，于是豆制品家族裡的新成員，豆腐誕生了。

豆腐的做法就更多種多樣的了，煎、炒、炖、煮總有一種是你喜歡的。

先來學一下麻婆豆腐吧

食材

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牛肉末 100g / 豆腐 250g / 花椒10g

郫縣豆瓣醬 1大匙 / 豆豉 1小勺 / 鹽 适量

蒜 适量 / 辣椒面 适量 / 蔥 适量

料酒 适量 / 水澱粉 适量 /青蒜苗 适量

水或高湯 适量

步驟

❶小火培香花椒，用擀面杖将培香後的花椒擀成粉狀，花椒粉過篩。豆腐去老邊後切成1.5厘米的方塊。取一口鍋，鍋中放水，水燒開後放鹽，混合成鹽水，浸泡豆腐20分鐘。

❷鍋中放油，煸香牛肉末，放入豆瓣醬、豆豉、蒜末翻炒。辣椒面放入勺中，鍋離火将辣椒面放在鍋中攪拌均勻。

❸鍋中放入蔥花、料酒、高湯或清水、鹽水浸泡過的豆腐，加鹽調味，用水澱粉，分2-3次勾芡。出鍋前再次撒入辣椒面，放入青蒜苗，出鍋後撒入花椒粉即可。

豐富的豆制品

大豆營養豐富，蛋白質含量高達35%，含有的生物活性成份：大豆異黃酮、大豆卵磷脂等，具有抗氧化，保護心血管的作用。

作為人們日常優質蛋白質攝入的重要來源，大豆有着舉足輕重的作用，大豆做成的豆制品更是一個大家族。

豆漿也早已成為人們早餐菜單上不可或缺的一份子，日常餐桌上常見的除了豆腐，還有腐竹、豆皮、以及做成醬料的豆豉、豆瓣醬、腐乳等。

#八月吃什麼#

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