俗話“吃在四川，味在自貢”指的就是自貢鹽幫菜。在重慶，居然有家鹽幫菜号稱夜宵中的“愛馬仕”，這引起了吃轉妹的好奇。印象中鹽幫菜就跟江湖菜差不多，到底有何精細之處呢？

鹽幫菜最大的特點就是善用小米辣和仔姜，每到菜幾乎都有，料廣量重，形成了獨特的鮮辣口感。邱金鹽幫菜做的就是傳統的鹽幫菜，它家從老闆到丘二，從海椒到花椒，都是地地道道的made in 自貢。

菜品◣極品魚蛋◥

上桌時很大一盆，外觀豪邁粗放，看似跟精細毫不沾邊，其實不然，魚蛋就是魚籽，重慶幾乎沒有店在做這個菜，大多都因不知怎麼處理而棄之了。

可它家卻偏偏能變“廢”為寶，魚籽每天都要新鮮選購，還需根據季節對魚進行選擇，每一步都需要精挑細選。

入口後魚籽的口感非常細膩，然後鮮辣的味道會首先竄出來，最後下咽的時候會吃到有點點酸味，原來裡面還加了自貢特有的曬醋，讓其味道更加豐富。

◣啤酒小龍蝦◥

聽菜名還以為是啤酒煮小龍蝦，結果又猜錯了。因為小龍蝦新鮮，所以隻用白灼就可以上桌了。

特别之處在于蘸料，特制的蘸料裡面加了少許啤酒，蘸食時會有麥香在口腔裡綻放。重口的吃貨們，還可以在蘸料裡加芥末，又是另一番味道。連一個蘸水花樣er就如此多，精細到如此地步，不得不服。

◣糖醋排骨◥

乍看之下和平時的糖醋排骨毫無分别，不同體現在入口之後，酸味不一樣，還有淡淡檸檬香。原來它家依舊用的是自貢曬醋，曬醋吸收了日月精華，比一般的醋更加香濃，味道更加醇厚。

不但放了曬醋，還加了幾片檸檬一起烹煮，曬醋的酸和檸檬的酸完美結合在一起，妙哉！

◣特色冷吃牛肉◥

這是到超級重口的菜，不敢吃辣的好吃狗們請繞行，一口下去，辣度會直沖天靈蓋，汗水會不自覺的流下來。但越辣越想吃，根本停不下口。

牛肉是精選水牛身上僅有的兩塊牛肉，先用秘制鹵料鹵制後再切成細絲。然後人工把幹辣椒剪成跟牛肉絲差不多的大小炒制而成，一定得用剪刀剪幹辣椒才能達到這個味道，真是精細得妖豔er。

◣跳水魚◥

這是一道快手菜，精選兩斤大小的白鲢，快速燙熟裝盤淋汁就上桌了。醬汁裡有小米辣、仔姜和芹菜末等，味道又辣又香。

吃魚的時候不僅可以吃到魚的鮮，且又嫩又入味。大廚可以在把魚燙熟的瞬間讓魚肉入味，真是厲害！

◣特色冷吃兔◥

跟特色冷吃牛肉有異曲同工之妙，但不同在于兔肉是連骨帶肉一起炒制的，更加香。如果看球時來上一盤，簡直不擺了。

所以它家貼心為各位好吃狗提供了真空打包帶走的服務，拿回家放冰箱裡十天半月都沒有問題。

◣豆腐腦花◥

腦花吃清淡口味！常見都是麻辣口味，一般不用重口味都壓不住腦花的腥味，可它家偏偏隻用豆腐清炖而成。光憑這點，就看出它家對自家大廚的自信。

腦花處理得非常細緻後切成和豆腐一樣的大小慢炖，起鍋後灑上少許花椒面和蔥花。最後淋上熱油，吱的一聲，香氣立馬四溢。吃的時候，腦花口感滑嫩、清爽，一點點腥味都吃不到。

◣火爆兔肚◥

它家的火爆兔肚采用的韭黃專門每天由自貢運來重慶，因為自貢的韭黃更加飽滿，葉少白多，炒了後不會出現過多的水份。

而且韭黃不會蔫，這樣吃起來的口感會更加爽脆，味道仍然是小米辣的鮮辣味。真是不僅挑選食材精細，連食材加工後所呈現的“樣子”都極其講究。

◣韭黃河蚌◥

“鶴蚌相争，漁翁得利”，其中的蚌就是指的河蚌。很多人都聽過這個成語，但吃過河蚌的人卻很少，吃轉妹就是其中一個。

因河蚌非常難獲取，所以要去偏遠的農村采購才有。而且河蚌肉稍微處理不好就會很硬，咬不動。所以做這道菜非常講究火候，連炒鍋翻動幾下，鏟子鏟幾下，都計算得很清楚，隻有精細到這種程度才會吃到河蚌最鮮美的味道。

不得不提的是，它家所有的特色菜都是小鍋炒制而成，每一鍋隻炒一份菜。因為每一種佐料和配料都是有所比例的，多一點不行，少一點不行，對品質的保證幾乎到了“瘋狂”的地步。看來，夜宵中的“愛馬仕”确實實至名歸！

環境

這家店位于金沙港灣裡商鋪的二層，開車的吃貨們進入金沙港灣後，到轉盤處往上看就會發現。

環境簡簡單單，整齊擺放着方形的大木桌和條凳，很寬敞。

其中一面牆還裝飾上了稻草，緊挨着還放了一個谷風機，頭頂的等也是用鬥笠當作燈罩。

大廳走到盡頭就是兩個包房，兩個包房中間采用木質的推拉門進行隔斷，人多時可打開當作一個包房使用。店裡整體裝修很簡潔，幾乎沒有什麼多餘的東西，就像愛馬仕的包包一樣，幾乎沒有什麼花俏的款式，走的是“内在美”。

店面優惠5月7日-9日 全部菜品6折5月10日-20日 全部菜品7.5折5月21日-31日 全部菜品8.5折

邱金鹽幫菜地址：沙坪壩區 沙濱路财信•沙濱城市C區2樓(金沙港灣轉盤旁，孔佬二燒烤樓上)

電話：17749922912

人均：50元

撰文：李小妞

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