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做黃酒的方法和步驟

生活 更新时间:2024-08-06 09:10:07

做黃酒的方法和步驟?制曲釀造黃酒之前,要先提前半年制作酒曲,因為酒曲在炎熱氣候制作最合适了主要就是用麥仁、酵子、麻葉等經過裝填、發酵而制成傳統的酒曲,下面我們就來說一說關于做黃酒的方法和步驟?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

做黃酒的方法和步驟(黃酒的制作方法)1

做黃酒的方法和步驟

制曲

釀造黃酒之前,要先提前半年制作酒曲,因為酒曲在炎熱氣候制作最合适了。主要就是用麥仁、酵子、麻葉等經過裝填、發酵而制成傳統的酒曲。

浸米

黃酒制作的時候,一般選擇每年的臘月前後,因為臘月的溫度很低,小米在水中浸泡不會變質。而且低溫可以讓小米黃酒慢慢的發酵,一旦溫度過高,黃酒就容易變質了。

備曲

備曲是黃酒釀制的一大原料了,小麥大曲自己制作就可以了,它的裡面有一圈褐色的環狀,那是小米發酵造成的,有一股小麥的腐敗氣息,這就是黃酒的醇香。

煮酒

釀造黃酒的時候,要将鍋邊擦幹淨了,以防煮酒的時候小米溢出來浪費了。鍋中放入三分之二的水燒開,然放入小米不停的攪拌,小米變得越來越黏稠,直到小米因為高溫變成了深褐色,就可以關火了。

拌曲

将熬制好的小米放入簸箕裡面,然後平攤散熱,溫度冷卻之後半進大曲,缸底多放入大曲,上面少放一點,一般一斤麥曲發酵的小米為十斤左右。

入缸發酵

在缸中發酵,發酵溫度控制在10℃,溫度過高,容易讓黃酒發酵發酸。

壓榨

将發酵好的黃酒進行壓榨,去除裡面的酒糟,過濾出黃酒,然後裝瓶,就可以喝了。

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