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自制黃豆醬酸了怎麼辦

生活更新时间:2024-10-21 19:42:18

自制黃豆醬酸了怎麼辦?看酸到什麼程度如果酸的比較輕的話，可以少放一點堿，酸堿中合如果特别酸的話，則需要重新制作黃豆醬黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，我來為大家科普一下關于自制黃豆醬酸了怎麼辦?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

自制黃豆醬酸了怎麼辦

看酸到什麼程度。如果酸的比較輕的話，可以少放一點堿，酸堿中合。如果特别酸的話，則需要重新制作黃豆醬。黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍。

放到籠屜裡面蒸煮1小時左右，然停火自然降溫。不要蒸太爛。

黃豆控幹水分，降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，将曲精和面粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。把拌好的黃豆放在幹淨的盒子。

用布包好，放到空架上面發酵制曲。黃豆與面粉混合會開始發酵，表現為發熱，不要過于頻繁地打開看，小心它着涼。

溫度28-30度之間最好，12-16小時，料發白，将曲翻一次，溫度低延長時間。溫度很高時，要進行散熱，拿掉上面的遮蓋物，可以把黃豆塊翻一翻，涼一涼，溫度降下來，再繼續，否則燒曲，就會壞掉。盒子必須放在懸空處，否則下面會出現積水，因為有熱氣。

40小時左右，黃豆表面會長滿菌絲（菌絲為黃綠色），此時已經制曲完成。（受季節、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點），豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香，無其他異味即為成曲。

把制好的曲，曬2天的太陽，曬幹的黃豆有一股奇特的香味，聞一聞味道就知道好壞。

放在容器裡，蓋上幹淨的布發酵8小時左右，黃豆曲發熱有很濃的豆香味就可以了。

鍋内加水1000克、鹽180克燒開，水溫放置在50℃左右。加入準備好的鹽水，将裝好瓶的豆瓣放在烈日下曬，上面用紗布蓋一下防蟲就可以，不要密封。曬越透越好兩天攪拌一次，曬一個月左右就可以食用。

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