宗塘豆腐
是義烏人餐桌上
不可或缺的一道美食
燒魚頭、涼拌……
在巧手烹饪下
它以各種面貌的美味登場
正宗的宗塘豆腐怎麼制作
跟着商貿君一起去看看
宗塘豆腐出自宗塘村，這裡是義烏曆史名人宗澤後裔聚集區。相傳，宗澤留守汴京（現開封）時，曾為軍中的患病官兵親手制作宗塘豆腐。宗澤後人傳承豆腐制作技藝已經幾百年了，鼎盛時期村裡約有三分之二的人以此為業。
宗小娟是宗塘豆腐制作工藝市級非物質文化遺産傳承人。她從十幾歲便開始做豆腐、賣豆腐，至今已有50多年了。
宗小娟介紹，宗塘豆腐的制作工藝較為繁瑣，從大豆選材、浸泡、磨漿、蒸制，到過濾、點豆腐、凝結，再到最後的壓榨成型，大大小小得經過八道工序。
“鹵水點豆腐”這一環節，是做好宗塘豆腐的關鍵步驟。宗小娟全神貫注地站在裝滿熟豆漿的“豆腐井”前，拿着一個木制長柄小勺，不停地順着同一個方向攪動，邊攪動邊倒入少量的鹽鹵。“這個看着簡單，實則大有講究的，什麼時候倒鹽鹵、倒多少都是憑借多年的經驗積累，一旦沒掌握好比例，鹽鹵豆腐就無法凝結成型”。慢慢地，“豆腐井”裡的豆漿顔色發生了細微變化，靜置一段時間後，搖身一變成了豆腐花。
豆腐有了雛形，之後再将它們舀入定制的豆腐架裡，用紗布包好，進行兩次壓實成型。經過2個多小時的忙碌，正宗的宗塘豆腐就做好了。
在老義烏人的記憶裡，宗塘人挑着豆腐在家門口叫賣的情形還曆曆在目。如今的宗塘豆腐，依舊廣受歡迎，每天早上六點半，宗小娟和丈夫傅壽法就會來到雞鳴山居家養老服務中心前賣豆腐。
傅壽法：
“平時一般做500斤左右的豆腐，不到8點肯定賣完了。過年前那段時間太緊俏了，每天加班加點做上1500多斤，也不夠賣，有些老顧客淩晨4點多就來排隊了。”
宗小娟說，現在除了本地人購買，時常還有在上海、杭州等地工作的義烏人回來購買，甚至有老顧客将真空包裝好的宗塘豆腐寄往國外。
這口豆腐
你愛了嗎
轉自：義烏市融媒體中心
來源： 義烏交通廣播
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
