泥鳅所含脂肪成分較低,膽固醇更少,屬高蛋白低脂肪食品,且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸,有利于人體抗血管衰老,故有益于老年人及心血管病人。
配料:
宰殺好的泥鳅18條、豆腐2小塊、小蔥4根、姜1小塊、香菜3根、黑木耳适量。
調味料:
花生油2大勺、高湯2杯、料酒2大勺、白醋1大勺、鹽、糖1小勺、雞精。
做法
1:燒開半鍋水,将洗淨的泥鳅入開水中,很快泥鳅表面出現一層白色膜狀物質。
2:輕輕用漏勺翻動一下泥鳅,泥鳅表面的粘狀物質自動就會脫離掉,有點惡心喲!
3:撈出去了粘膜的泥鳅放在盤中待用。
4:木耳入溫水中泡發摘洗幹淨。
5:豆腐切塊,蔥切段,姜切片,香菜切段。
6:鍋入油燒熱,加入蔥姜爆香,加入高湯2杯燒開。
7:加入泥鳅和豆腐,加入料酒、白醋、鹽、糖。
8:煮開5分鐘後加入木耳,再中火煮10分鐘左右。
9:最後入雞精和香菜段拌勻即可關火。
小提示
泥鳅的初加工是非常重要的,表面的粘膜要去除掉。好在用開火燙的方法非常方便,個别地方沒有燙掉的話,可以用小刷子輕輕刷一下再用水沖掉,總之要注意用力要輕。
這道湯除了加入蔥、姜、料酒去腥外,還特别加入了白醋。白醋不僅去腥,也會很大程度增加湯品的鮮美度沒有高湯用清水也是可以的
泥鳅的營養價值
泥鳅味甘、性平,有補中益氣、祛邪除濕、養腎生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝護肝之功能,還可治療皮膚瘙癢、水腫、肝炎、早洩、黃疸、痔瘡等症。
結語:
豆腐為食品中之極良者。故泥鳅和豆腐同烹,更具有進補的功效。木耳泥鳅豆腐湯制作簡單,湯味道鮮美,還能促進食欲,适宜大家食用。對它感興趣的朋友,記住它的制作方法實踐吧。
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