大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道“羊肉杏鮑菇”，這道菜選用了普通的食材，做法簡單，非常适合在家做。下面為大家介紹詳細步驟，有喜歡的朋友們趕緊學習一下。
食材：羊裡脊肉、杏鮑菇
輔料：蛋清、幹澱粉、紅椒
調料：食鹽、蚝油、黑胡椒粉、料酒、黑胡椒汁、雞粉、白糖、生抽
【羊肉杏鮑菇】—— 細嫩嫩滑
1.下面開始準備食材
準備一塊羊裡脊肉，肉質更加細嫩，洗幹淨以後，先切成厚片，再切成小肉塊，放入盆中備用。
準備一個杏鮑菇，清洗幹淨以後，先切成厚片，再切成丁備用。
2.下面把羊肉腌制一下
盆中加入一勺食鹽，一勺蚝油增鮮，撒入适量的黑胡椒粉，再倒入一點料酒去腥，順着一個方向把料汁打進肉塊裡面。
再準備适量的清水，分兩到三次加入到肉塊中，每一次加水都要拌勻，讓羊肉吸足水分，這樣吃起來會更加鮮嫩。
然後打入一個蛋清，攪拌至羊肉把蛋清全部吸收。
再抓入一小把澱粉，鎖住羊肉中的水分，攪拌均勻，再淋入一點植物油，腌制10分鐘。
3.下面開始準備輔料
準備半個紅椒，切成片，主要用來配色。
4.下面把杏鮑菇炸一下
鍋内燒油，油溫六成熱時，倒入杏鮑菇，把裡面的水分炸幹。
杏鮑菇炸香、炸成金黃，炸成金黃色時撈出來控油，炸杏鮑菇時油溫要高一點，把表面快速炸定型，避免大量吸油口感發膩。
然後把油溫降至4成熱，倒入腌好的羊肉，快速用勺子推散，大約滑油40秒鐘。
肉塊定型，表面微焦時，撈出來控油，這一步主要是為了把肉塊滑熟，同時保持鮮嫩的口感。
5.下面開始烹饪
鍋内留底油，放入紅椒片翻炒幾下，倒入杏鮑菇，加入黑胡椒汁10克，雞粉2克，白糖少許提鮮，生抽5克，開大火快速翻炒化開調料。
再倒入控過油的羊肉，翻炒均勻，勾入一點水澱粉，讓調料更好地吸附在食材表面。
最後再淋入少許明油提升一下色澤，就能出鍋裝盤了。
好了，一道鮮嫩入味的羊肉杏鮑菇就做好了。
技術要點：
1.羊肉吸足水分以後，口感更加鮮嫩。
2.杏鮑菇要高油溫下鍋炸，否則容易吸油，口感發膩。
3.羊肉滑油時溫度不要太高，容易流失水分，口感發老。
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