五香醬鹵豬蹄做法
主料：豬蹄2500克。
香料：肉蔻10克、小茴香10克、香果10克、八角6克、草果6克、白胡椒5克、桂皮4克、花椒3克、甘草2克、香葉1克、丁香3顆。
配料：色拉油1000克、排骨醬500克、黃豆醬200克、甜面醬150克、黃豆豆瓣醬50克、精鹽80克、冰糖30克、高度白酒50克、蔥段200克、姜片100克。
具體制作步驟：
1、将豬蹄烤去保留豬毛根，放入清水浸泡，沖洗幹淨，斬切成大塊，備用。
2、将香料：肉蔻10克、小茴香10克、香果10克、八角6克、草果6克、白胡椒5克、桂皮4克、花椒3克、甘草2克、香葉1克、丁香3顆，裝入香料袋，注意，堅硬的香料要拍裂，裝入香料袋後，放入清水中浸泡20-30分鐘，取出，控幹水分，備用。
3、炒鍋中加入色拉油1000克，放入蔥段200克、姜片100克炸出香味，炸至金黃色，關火，撈出不用。待油溫降至90°左右時加入排骨醬500克、黃豆醬200克、甜面醬150克、黃豆豆瓣醬50克，小火炸出香味，炸至醬料變色時，倒入提前準備好的5000克熱高湯中，或者5000克開水中，備用。
4、放入醬料的湯中加入一個香料包，大火燒開，小火熬煮30分鐘後，放入精鹽80克、冰糖30克、攪拌溶解後，放入提前處理好的豬蹄，再放入高度白酒50克，開鍋後，小火鹵制90分鐘，關火焖泡60分鐘，出鍋即可。
注：之所以叫醬鹵豬蹄是因為這種方法是醬與鹵的結合，由于沒有加入其他上色材料，隻是醬料産生的色澤，成品為微黃色，如果需要上色，可以加入适量老抽或者炒糖色進行上色。
出鍋後，可以用湯面的浮油刷在成品豬蹄上，這樣可以有效的防止豬蹄變色發黑現象的産生。
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