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鲥魚怎麼制作菜肴

圖文更新时间:2025-04-12 04:44:50

鲥魚的鮮味，妙不可言，鲥魚曾與黃河鯉魚、太湖銀魚、松江鲈魚并稱中國曆史上的“四大名魚”。早在漢代就已成為美味珍馐，東漢名士嚴光（子陵）以難舍鲥魚美味為由、拒絕了光武帝劉秀入仕之召。通俗地說，就是嚴光為了垂釣鲥魚之樂，品嘗鲥魚之美，而謝絕了皇帝的高宮任命。鲥魚最為嬌嫩，據說捕魚人一旦觸及魚的鱗片，魚就立即不動了。人們吃鲥魚時都是帶鱗一起食用的。魚鱗是鲥魚的最精華的部分。

鲥魚怎麼制作菜肴（大叔家的安徽菜）1

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據說随着食客的口味越來越高，有一些高級飯店的廚師做清蒸鲥魚時，就把鲥魚的鱗片取下來用線串好，蒸的時候再放在鲥魚身上，讓鱗片中的營養成分随着蒸出的汁水滴到鲥魚身上，這樣既可以保留鱗片中的大部分營養，又在形式上花樣翻新，吸引眼球。現在安徽銅陵一帶，當地人在緊挨着江邊，挖了很多很深的水池，用粗水管将江水抽入水池中，形成江水的循環水，再用科學的方法養出了接近野生鲥魚的江鲥魚，每年大叔都會專程去吃一頓這樣的鲥魚。不過歪打正着，味還不錯，沒想到曆來都以清蒸為主的鲥魚，幹煎也是美味！今天大叔下廚房教你做幹煎鲥魚，希望你吃的開心~

鲥魚怎麼制作菜肴（大叔家的安徽菜）2

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鲥魚，蔥，姜，鹽，花椒鹽，黑胡椒碎，紅薯粉，食用油适量

鲥魚怎麼制作菜肴（大叔家的安徽菜）3

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1、首先把蔥去根去爛葉洗淨，姜切片，将鲥魚去鱗洗淨，從背部将魚剖開，取出内髒和鰓洗淨，泡蔥姜水将魚浸泡三十分鐘待用即可；

鲥魚怎麼制作菜肴（大叔家的安徽菜）4

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2、然後将浸泡過的鲥魚清水洗淨，用幹布吸幹水分，用花椒鹽将魚身抺個遍，兩面都抺，再磨些黑胡椒碎，腌制二十分鐘待用即可；

鲥魚怎麼制作菜肴（大叔家的安徽菜）5

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3、最後在魚的兩面拍些紅薯粉，用平底鍋，油适量，油熱先煎有皮的一面，這樣可以讓油脂釋出，可減少入油量，一面煎透，翻面再煎，煎至焦黃即可改刀裝盤上桌開吃啦~

鲥魚怎麼制作菜肴（大叔家的安徽菜）6

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香氣撲鼻，外脆裡松的幹煎鲥魚就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

鲥魚怎麼制作菜肴（大叔家的安徽菜）7

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大叔小提示

1、很香很美味，手抓着吃很爽，我隻在旁邊放一碟康樂醋，原味很美；

2、冰鮮去腥必不可少，紅薯粉可使表面有脆感。

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