胡蘿蔔有各種奇怪的形狀和大小，然而，将胡蘿蔔切成一樣大小是保證其能均勻受熱的關鍵。以下為幾種基礎的胡蘿蔔切法，廚房新手學起來。
預處理步驟：
用 Y 形削皮刀為胡蘿蔔去皮，每一刀從頭削到尾，以盡可能少的刀數完成，這讓胡蘿蔔的大小保持相近。（圖 1）下一步，切去胡蘿蔔不尖的一端如果尖端有不幹淨的部分也切掉。（圖 2）若隻需大略将胡蘿蔔切塊狀可直接切，其餘的切法見以下說明。
切成塊狀：
切成各種大小的塊狀是最常見的切胡蘿蔔的方法。大塊的胡蘿蔔适合炖菜；中小塊的胡蘿蔔适合煮湯，或熬成像波隆那肉醬的醬汁，或跟其他切塊的材料拌成沙拉。先将胡蘿蔔對半切開（圖 3），将每條再從中間切一刀，變成原先四分之一的大小（圖 4）。将所有蘿蔔條排整齊，切成所需的小塊狀。（圖 5）
滾刀切塊：
這個方法也叫滾刀切或者斜切法，非常簡單，能夠切出線條簡潔且大小均勻的胡蘿蔔塊，非常适合拿來燒制或是加入精緻炖菜中。将去皮的胡蘿蔔平貼砧闆放好， 在其尾端2.5厘米 （1英寸）處以 45° 角斜切。（圖 6）将胡蘿蔔往前滾 90° 角後，再以 45° 角斜切下第二刀。（圖 7）重複上述滾動後斜切的步驟直到切完整條胡蘿蔔。（圖 8）這個方法同樣适用于切歐洲防風根。
切細絲與切細丁：
是當你想真正将菜品做得華麗一點兒的時候用的。比如，這些很适合用在紙包烤魚，也很适合快炒和煎。切胡蘿蔔絲前需先将胡蘿蔔切成約 7.6 厘米（3 英寸）長段，并将每段胡蘿蔔的一面切掉 0.3 厘米（1/8 英寸）厚的條，讓胡蘿蔔在平面上能放穩當。（圖 9）（剩餘的碎片可以放進高湯裡或是當沙拉生吃）。把每段胡蘿蔔平放，切薄片。（圖 10）将 2~3 片胡蘿蔔疊放整理一下，順着長邊下刀切成絲。（圖 11）若要切成細丁狀，隻需将切好的胡蘿蔔絲整理整齊後橫切成大小一樣的小丁。（圖 12）用完美刀工将胡蘿蔔切成細絲和細丁是廚房裡最能讓人滿足的事之一。
選自《料理實驗室》這本書，版權所有。
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