Hello 大家好，我是老鳄。

這期給大家帶來的不是偉人傳記哈～

這期給大家帶來的是圖文形式的家常菜

鹽水花蚬子

成品嘞，大概是這樣

好的，廢話不多說，我們開整

首先，我們把買來的花蚬子用清水洗幾遍，之後放入盆中

之後，放入三勺鹽（我這個是三斤花蚬子的量）如果是不太喜歡海鮮的腥氣的話可以再放三勺料酒，在放入沒過一半花蚬子的水就可以了，具體如下圖

之後，放置20分鐘左右，如果你買的花蚬子足夠新鮮，照我這麼做是不會牙碜的。

放置好之後，用清水洗兩遍，準備燒鍋。

燒鍋切記一點，不放水，也不必擔心鍋會燒壞

鍋熱下花蚬子，扣蓋悶兩分鐘左右，聽見鍋内有聲音的時候，打開鍋蓋，用筷子把開口的花蚬子先挑出來

做的時候有很多白沫，像下圖這樣

這個不用管，隻是看這影響食欲，其實不會對人體造成損害

開到這種程度用笊籬撈出上面的一部分，如果白沫遮住看不見哪些開口哪些沒開的話也可以關火去撈

這裡有個小技巧，撈上來的花蚬子在滾動的泡沫滾幾下，上面的白沫就基本去掉了

我一般是分三批撈出來，第一批用筷子夾出最先開口的，等一會用笊籬撈出第二批，第三批用剩下的底湯滾熟的花蚬子撈出。這樣做的好處就是可以保證基本上每一個都是開口的，如果一次撈出，底下的壓着開不開，就會誤以為是死的扔掉了，其實大部分海鮮市場賣的花蚬子基本上都是新鮮的。

最後成品大概就是這樣

其實看這挺普通，做起來其實很考驗火候，火大了老而發韌，火小了太嫩太腥，做到正正好好也需要經驗

其實我覺得這樣直接吃是最原汁原味的，但如果覺得單調的朋友我也可以教您調一個簡單的嗆拌汁，主料就是我們常說的辣根

這裡普及一下哈，山葵是海拔4000米以上的高山才能培育的，而且保質期隻有三天，山葵的味道沒有辣根那麼嗆，有一點微甜的嗆辣感，價格昂貴。（說的我好像吃過似的哈哈哈）而辣根的主料是馬蘿蔔的根，加上色素調制成，嗆味十足，成本也比較低廉

如果是第一次吃辣根的朋友，我個人建議是擠三厘米就差不多了，如圖

然後加上一勺醬油，一勺蚝油，兩勺醋，（不習慣酸的朋友可以酌量添加）再點一點兒香油，攪拌均勻（一定要攪拌均勻，否則不能揮發辣根的嗆味），即可，大概是這樣

這樣我們的鹽水花蚬子就算大功告成了

而這裡老鳄想要再唠叨幾句

這樣的嗆拌汁

就像我調這麼多就可以了

吃完了再調

千萬不能因為海鮮買的多而多調

因為如果你在吃海鮮的時候吃了很久

那麼嗆拌汁的嗆味就會揮發

這樣剩下的嗆拌汁是沒有一開始口感好的

所以說還是要少拌，勤拌的好。

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