娛樂圈内卷嚴重，尤其是在減肥這件事上。彭于晏在拍攝電影《熱帶往事》前，通過嚴格的飲食控制加運動，成功減重32斤，完美诠釋了片中角色。導演王晶更是在一檔綜藝中爆料，劉德華為了保持身材，堅持十年不吃米面之類的碳水化合物，堪稱業界标杆。

為何明星們能在短時間内迅速暴瘦？看看他們在微博曬出的一日三餐和健身的照片，你就不難發現：減肥=饑餓 玩命運動！這裡的饑餓并不是完全禁食，而是指沒有米和面之類的主食，隻少量進食蔬菜和水果。那麼為什麼不吃米和面，體重就立刻降下來了？下面細細道來。

肥胖是指體内脂肪，尤其是甘油三酯積累過多而導緻的一種狀态，表現為脂肪細胞的數量增多和體積變大，最終導緻體重增大。體重指數（BMI）是用以衡量人的胖瘦程度以及是否健康的通用指标。我國的标準為，BMI在18.5-24之間為正常，24-28屬于超重，28以上是肥胖。

碳水化合物、脂肪、蛋白質是大家熟知的三大營養物質。其中碳水化合物是主要的供能物質，大部分都會被分解為葡萄糖，供人體吸收利用。還有一部分會以糖原的形式儲存在肝髒和肌肉中。當肝髒和肌肉糖原貯滿後，剩餘部分就會轉化為脂肪貯存起來。

由此可見，如果過多地食用諸如米面之類的碳水化合物，而機體又沒有很大的需求量的時候，剩餘的部分就會變成脂肪，使人發胖。

下丘腦是人體的内分泌調節中樞，它的腹内側核受損時，會刺激食欲，讓人有總是饑餓，剛吃過東西沒多久還是想吃的感覺。大量進食的後果就是營養過剩，從而導緻肥胖。

此外，人體的脂肪組織分為白色脂肪組織、米色脂肪組織和棕色脂肪組織三種。

白色脂肪組織的作用是貯存過剩的能量，白色脂肪組織的增多是讓人發胖的罪魁禍首。棕色脂肪組織則直接參與體内熱量的調節，将體内多餘的熱量向體外散發，可以簡單地理解為消耗能量。而米色脂肪組織介于二者之間，平時與白色脂肪一起儲存能量，在一定條件下可以被激活，變成棕色脂肪組織，促進散熱和能量消耗。

棕色脂肪組織活性降低的時候，散熱功能發生障礙，能量聚積同樣會導緻肥胖。有些肥胖的朋友飲食、運動量都達标，可就是瘦不下來，問題很可能就出在棕色脂肪組織上。

米面是日常餐桌上最重要的主食。之所以最重要，是因為其主要成分是碳水化合物，它分解産生的葡萄糖被人體吸收後，能立即滿足機體對能量的需求，供能迅速而有效。

節食減肥的人即使沒吃主食，也沒有出現昏迷呀？這是為什麼呢？原因就是，當體内沒有足夠的碳水化合物供應能量的時候，首先會動員貯存在糖原中的能量。肝糖原為各組織器官提供能量，而肌糖原則是肌肉組織的能量來源。

但是糖原中的能量是有限的，如果在糖原耗盡之後，仍然沒有碳水化合物的及時補充，為了維持人體的正常功能，儲能大戶脂肪就要大顯神威了。主要起作用的是白色脂肪組織，它會把之前營養過剩時儲存起來的能量分解供能。随着脂肪組織的不斷消耗，脂肪細胞的數量減少，體積減小，體重就逐漸減了下來。

這有點兒類似于，秋天豐收的時候多儲備糧食，等到冰天雪地顆粒無收的時候，就可以用上。然而，節食減肥，真的如秋儲冬用般美好嗎？答案是否定的。不吃主食這種營養結構極不均衡的飲食，是不健康的。

脂肪在體内酶的作用下分解時，會産生一些酸性物質。體内酸堿平衡系統短期内能夠通過自身的調節作用，将多餘的酸性物質排出。

例如，人們在空腹去體檢時，很多人的尿檢中都會出現少量酮體。不要緊張，這隻是說明你處于饑餓狀态。在進食補充了足夠的碳水化合物後，酮體一般都會消失。（但是如果進食後，酮體仍然持續陽性的話，建議盡快就醫。）

然而，當酸性物質大量堆積，超過人體所能代償的範圍，就會發生代謝性酸中毒。

機體内環境的穩态，是保證人體各個器官功能正常運轉的基礎。代謝性酸中毒造成的酸堿平衡紊亂，會破壞這一穩态，對器官功能産生影響。比如心血管系統會出現心律失常，表現為心悸、乏力；消化系統會出現惡心、嘔吐；呼吸則會加深加快，酮症酸中毒時，呼氣如爛蘋果味。嚴重者，中樞神經系統受累，還會引起昏迷。

以糖尿病患者為例，由于胰島素缺乏，人體組織和細胞不能有效攝取和利用葡萄糖，促使脂肪組織補位供能，其分解後産生大量酸性物質在體内蓄積，最終引起糖尿病酮症酸中毒。這是糖尿病最常見的嚴重急性并發症之一，處理不當，可能會危及生命。

由此，酸中毒對人體的危害性可見一斑。

說到這裡，可能還會有人疑問：為什麼有些人會越減越胖呢？怎麼解釋？

相當一部分通過節食減肥的人，都會陷入一種怪圈。在控制飲食的最初階段，體重下降很快，但接着就進入了瓶頸期，體重怎麼也下不去了，更有甚者，反而出現了體重的反彈。

科學家們通過研究，道出了這一怪圈的秘密。

當攝入的能量減少時，人體會自動轉換為“節能狀态”，類似于手機快沒電時的“低電量模式”，可以用更少的卡路裡來維系日常活動。快速減重一段時間以後，再也減不下來了，就是這個原因。

如果這個時候，因為進入瓶頸期而灰心喪氣的你，放棄了節食減肥，恢複了之前的飲食量，體重反彈就随之而來。

這種反彈一般出現在正常進食的八周以後，由于你的身體還處于“節能狀态”，雖然是正常量進食，但對你目前的身體情況來說就是過量了，于是剩餘的部分又變成脂肪貯存了起來，體重又漲回來了。

這種低消耗狀态多久能恢複至正常狀态，目前還沒有明确，但有研究認為是6年！

當大腦感知體重減輕後，它的自我獎勵中樞會有強烈的反應，而自制力的區域會相對減弱。節食的時間越久，這種現象就越明顯。這也是為什麼節食難以堅持的原因。

總之，在生理和心理的雙重作用下，人體對于丢失的體重都會想辦法補充回來。如果不将節食進行到底，體重會很快反彈。

肥胖對人的心理及生理健康都會産生不良影響，因此世界衛生組織在1997年就将肥胖定義為一種疾病。越來越多的臨床循證醫學證據表明，肥胖與高血壓病、冠心病、2型糖尿病等多種慢性疾病密切相關。

在醫院的心血管和内分泌門診，你會發現大多數患者都是體重超标的。而通過減重，降血壓和血糖恢複正常的事情也屢見不鮮。所以，體重管理對明星很重要，對普通人同樣很重要。

歸根結底，肥胖是由于攝取與消耗的能量不平衡，攝取量大于消耗量而引起。想要減肥可以從減少攝入和增加消耗兩方面入手。

減少攝入不能簡單地理解為不吃主食，前面已經列舉了不吃主食的危害。所以，減少指的是合理限制碳水化合物和脂肪的攝入。推薦飲食中三大供能物質的重量比約為，碳水化合物：脂肪：蛋白質=5.5：3：1.5。

要保證飲食結構均衡，不能盲目地限制主食的攝入量，更不能一味減少的碳水化合物，可以單純通過提高蛋白質的比例來補償。

哈佛大學公共衛生學院有一項研究，調查了4萬多名30-49歲瑞典女性的飲食習慣發現，富含碳水化合物的主食吃得相對越少，肉蛋等富含蛋白質的食物吃的越多，并且心肌梗死和腦卒中的發病風險最高可達其他女性的1.6倍。

人體攝入的能量主要用于以下三個方面：

第一，為各個器官和組織的正常運轉提供能量，是生命最基本的能量消耗，也叫基礎代謝。簡單地說，就是用于維持生命所需的能量。

第二，為日常的體力活動提供能量，如每天走路、運動的肌肉活動。這也是能量消耗過程中可以人為控制的部分。運動減肥就是通過增加這一部分的消耗，從而達到降低體重的目的。

第三部分，也是最少的一部分，是消化系統用于吸收和利用食物的營養而消耗的能量，也叫食物熱效應。

需要注意的是，運動減肥的前提是建立在合理控制飲食的基礎上的。辛辛苦苦通過運動消耗的卡路裡，很可能因為一杯奶茶而化為烏有。

因此，健康有效地減肥最好是在專業人士的指導下，個體化的制定合理的飲食及運動方案，然後堅持執行。這樣既能保證營養素的全面攝取，又能塑造出完美曲線。

最後，提一提神奇的心理控制減肥方法

美國醫學會研究了一種新技術，就是充分重視思維因素對減肥的作用。這讓我想起多年前，一位為兒子進行肝移植的母親暴走的真實案例，它無疑是對心理控制減肥法最有力的佐證。

這種方法的建議如下：1、要有好的心情，良好的心情可以保證減肥的順利進行；2、從内心堅定減肥的決心；3、杜絕在無聊時用進食打發時間的行為；4、當因控制體重而焦慮時，離開自己常在的環境，找朋友聊天。

在追求美的道路上，減肥的身影無處不在，然而到底哪種方法才是适合自己的呢？希望這篇文章能對你有所幫助。

參考文獻

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