辣椒炒蛋

雞蛋，青椒，小米辣，蒜

1、小米辣和青椒分别切碎備用，油熱倒入5個雞蛋，稍微煎至定型後，用鏟子迅速滑散來(這樣炒出來的雞蛋吃起來特别香)

2、另起鍋放入小辣椒和蒜末炒香，再倒入青椒翻炒出水氣，炒出香味，倒入剛炒好的雞蛋碎 2勺生抽 1勺老抽 1勺蚝油 适量鹽和胡椒粉調味，繼續大火翻炒2分鐘即可出鍋

紅燒茄子

茄子、蒜末、米辣、

1、白糖、1勺澱粉，加入适量水拌勻備用

2、茄子切塊，加入一小勺鹽抓勻腌制10分鐘擠出水分，加入澱粉抓勻

3、鍋中熱油，倒入茄子炒軟，加入蒜末辣椒炒香，加入一勺豆瓣醬炒均勻，倒入調好的醬汁煮至收汁，撒上蔥花

幹鍋花菜

花菜1顆，五花肉，線椒1根，小米辣3根，蔥蒜，幹辣椒

1、花菜洗淨切小朵，用淡鹽水泡10分鐘，撈出瀝幹水分

2、鍋内多放點油加入花菜，煸炒至表面微黃，留底油下入五花肉片，炒至表面微焦卷曲，炒香蔥蒜幹辣椒

3、倒入線椒小米辣炒出香味，加入花菜翻炒一下，加一勺生抽 半勺老抽 少許鹽 一小勺糖 一小勺雞精翻炒均勻即可

辣椒炒大蝦

青蝦一斤，青紅椒适量，蔥姜蒜花椒适量。

1、蝦去蝦頭扯出蝦線，清洗幹淨備用。青紅辣椒切段，蒜切碎，蔥白切段備用。

鍋裡放油，油熱後放蔥姜蒜花椒爆香，放入青紅椒炒香後放入青蝦爆炒。

2、蝦變色後加一勺生抽，一勺蚝油，一勺料酒，點老抽，幾勺清水，少許鹽調味（可不放）翻炒幾分鐘即可~

辣椒炒豆泡

豆泡200克、線椒2個、小米辣3個、蒜末一勺

1、豆泡對半切開，線椒小米辣切段備用

2、鍋中熱油炒香蒜末小米辣，加入一勺生抽，一勺蚝油，一小勺鹽和糖，加入少許水煮開，倒入豆泡翻炒均勻上色

3、加入一小勺豆瓣醬，加入線椒炒均勻即可

剁椒茄子

一根茄子、幾根青辣椒、幾根紅辣椒、兩粒蒜

1、茄子用少量鹽腌制一會兒擠出水分，這一步是為了不用那麼多油，因為茄子沒軟下鍋炒實在是太浪費油了！

2、茄子裡放入少量澱粉抓勻，熱油放入茄子炸至表面微黃撈出

3、就用鍋中剩下的油，放入蒜末，剁辣椒豆瓣醬炒香，有朋友說豆瓣醬一股味道，就是因為你們沒有炒香，豆瓣醬一定要炒香！接着放入青紅辣椒炒軟，倒入茄子放少量生抽上色，少量白糖提香就闊以了

豆角小炒肉

芸豆角，豬後腿肉、蒜、姜絲、小米椒

1、切好的豆角撒鹽抓勻，會更脆。怕鹹的可以下鍋之前再用水淘洗一遍，要擠幹水份

2、切好的肉加料酒、生抽一勺、老抽半勺、一點雞精、一點蚝油、半勺郫縣豆瓣醬、半勺澱粉全部抓勻、最後倒一點花椒油抓勻，鎖住水份

3、熱鍋涼油冒煙，下入肉絲快速滑散，變色馬上盛出（過程大概5-6秒）

4、用炒肉的底油煸香配料，下入豆角絲大火翻炒1-2分鐘，下入肉絲繼續翻炒5-6秒出鍋

香辣雞腿

4個雞腿、5個小米辣、4個線椒、蔥姜蒜、少許花椒粒

1、雞腿洗淨切塊，放蔥蒜料酒去腥三件套焯水，焯水後撈出洗淨備用

2、鍋中油熱倒入雞腿塊煸炒5分鐘左右，放蔥姜蒜花椒粒炒出香味

3、加1勺料酒 2勺生抽 1勺老抽 1勺蚝油少許鹽和白糖翻炒均勻，倒入小半碗溫水，中小火焖煮

4、煮至鍋中少許湯汁倒入青紅椒，翻炒均勻出鍋即可

醬香雞蛋

雞蛋，蔥，澱粉，辣椒粉，白糖

1、雞蛋打散，碗中加生抽，醋，蚝油，澱粉，辣椒粉，鹽白糖加半碗水攪拌均勻備用。

2、鍋中少許油，倒入雞蛋煎熟，加入醬汁翻炒幾下出鍋即可。吃起來一點腥味都沒有，家人和孩子更喜歡

香辣木耳

黑木耳1把，大蒜3瓣，小蔥2顆，剁椒1勺，

1、木耳提前泡發，大蒜切成蒜末，切好蔥花備用。泡好的木耳放鍋裡煮沸後再煮三分鐘撈出。

2、鍋裡倒适量油，放蒜末和少許蔥花炒香，放入勺剁椒醬，放入木耳，加一小勺食鹽，半勺白糖，兩勺生抽，翻炒均勻撒蔥花就可以啦。

來源：伊諾美食

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