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幹醬闆鴨怎麼煮才不變形

生活更新时间:2024-12-26 01:16:58

幹鍋手撕醬闆鴨

原料：醬闆鴨1隻約500克，香幹20克。

調料：幹鍋油40克，紅油20克，米酒10克，鹽2克，味精3克，胡椒粉1克，芝麻2克，香油2克，姜20克，蒜瓣20克，紅椒20克，香菜葉10克，色拉油100克（實耗40克）。

幹醬闆鴨怎麼煮才不變形（幹鍋手撕醬闆鴨）1

制法

将醬闆鴨上籠旺火蒸5分鐘後去骨，把肉撕成1厘米寬的條狀，紅椒、香幹切成0.5厘米寬、6厘米長的條狀。姜、蒜切末備用、鍋下色拉油燒至七成熱，放入香幹小火炸成金黃色撈出瀝油，淨鍋中加幹鍋油10克、紅油10克、鹽旺火煸炒均勻後出鍋，放于幹鍋底、将撕好的醬闆鴨放入燒至七成熱的色拉油中小火炸半分鐘出香、另起鍋上火加入剩餘的幹鍋油、紅油、米酒、姜末、蒜末、紅椒、味精、胡椒粉、芝麻，放上鴨肉條中火煸炒幾下，出鍋盛入幹鍋中的香幹上，淋上香油，撒上香菜葉，帶火上桌即成。

幹醬闆鴨怎麼煮才不變形（幹鍋手撕醬闆鴨）2

幹鍋油：鍋内放草果、香葉、八角、桂皮、良姜、丁香、白蔻、陳皮、紫草、羅漢果各2克，加水至剛剛蓋過香料，蓋上蓋文火熬到水快幹時，放入色拉油（以剛蓋過香料為準），微火熬約兩個小時，把香料炸幹，濾出油即為幹鍋油。

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