27款經典豬肚做法大全

炒豬肚片

原料：熟豬肚300克,青椒片适量。

調料：泡椒段,幹辣椒,蒜,甜面醬,醬油,鹽,味精,黃酒,水澱粉,色拉油各适量。

制作

熟豬肚批成片，滑油盛出；青椒用油焐熟，待用.炒鍋留底油，放幹辣椒、泡椒幹煸，加黃酒、甜面醬、蒜、醬油、鹽、味精，勾芡，倒入肚片及青椒片，翻炒裝盤即可。炒豬肚片的制作要訣： 豬肚要焯水，并清洗幹淨。

青椒炒豬肚

原料：白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克，蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各适量。

制作

将豬肚片成片；青紅椒切開去筋去籽洗淨，用開水氽一下，撈出切成小段，炒鍋注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水澱粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。

花炒豬肚

原料：豬 肚 1 / 2 個 蔥 2 條 姜 3 片 蒜 3 粒 辣 椒 2 隻 調 味 份 量 油 2 湯 匙 面 粉 3 湯 匙 醋 3 湯 匙 鹽 1 茶 匙 小 蘇 打 2 湯匙 水 1 杯 鹽 1 / 2 茶 匙 胡 椒 粉 少 許 白 醋 少 許

制作

豬 肚 翻 開 内 部 去 除 油 質 ， 再 放 入 調 味 料 A 中 抓 洗 搓 去 粘 性 ， 再 用 清 水 清 洗 ，豬 肚 切 成 細 絲 ， 浸 泡 於 調 味 料 B 中 ， 約 8 小 時 沖 洗 瀝 乾 ， 把 蔥 、 姜 、 蒜 、 辣 椒 ， 切 成 細 絲 ， 将 水 煮 開 ， 放 入 浸 泡好 的 豬 肚 絲 ， 出 水 至 熟 再 撈 出 ，用 3 大 匙 油 将 3 爆 香 ， 接 著 炒 豬 肚 絲 ， 加 入 調 味 料 C 快 炒 起 鍋 即 成 。

紅油肚絲

原料： 豬肚半隻、金針菇30克、大蔥半根、姜5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。

制作

豬肚剪開，用面粉反複揉搓表面和内部，剪去白油、用清水将豬肚洗淨，用鹽再反複揉搓表面和内部，沖洗幹淨、将豬肚放在鍋内，加水煮沸後倒掉、用冷水清洗豬肚，并用刀刮去内部白膜、豬肚加清水燒開後，加酒、蔥姜和鹽，高壓鍋壓8分鐘、取出後放在盆内，上面用重物壓2小時以上至涼、切絲待用、金針菇在沸水裡氽燙後瀝幹，放入裝有肚絲的盆内，撒雞精、色拉油燒至八成熱關火，趁熱倒入辣椒面，片刻後用濾網濾出紅油、淋在肚絲上。

豬肚清洗的幹淨與否，是決定成品有沒有膻味的關鍵、通過一熱一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜、通過表面壓重物，可以将豬肚壓實，肚絲的口感更佳。

爆炒肚絲

制作

豬肚子洗幹淨，一定要很幹淨，用一點小蘇打粉和面揉搓；然後用滾水焯一下，拿出來，再燒一鍋水放進去煮就行了，放幾個八角一些花椒，煮半個小時，用筷子輕輕一插就能插透就可以取出來了，切絲；炖湯的可以切好後再放裡繼續炖，用青蘿蔔，或者一些白果都行，筍也好吃；炒的就可以放冰箱裡，随吃随拿。我用了豌豆，青椒炒：豌豆先煮熟，鍋裡放些油，炸一下花椒紅辣椒，放入青椒翻炒片刻放些鹽炒勻，再放豬肚和豌豆炒炒，最後放一些胡椒粉，就好啦！

酸筍炒豬肚

原料：酸筍100克、煮好豬肚500克、鹽5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6個。

制作

小心将酸筍取出，洗淨，切片、鍋裡放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味、再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火焖兩分鐘、大火翻勻即可快速出鍋。

明爐酸菜豬肚

原料：豬肚200克,酸菜100克,香菇片100克,香菜适量。

調料：蔥段,姜片,鹽,雞精,花雕酒,色拉油各适量。

制作

豬肚、酸菜分别洗淨、焯水後切片待用.油鍋燒熱，入蔥段、姜片煸鍋，放入豬肚片、酸菜片、香菇片和清水燒1小時，加鹽、雞精、花雕酒調味，倒入明爐中，撒上香菜即可。明爐酸菜豬肚的制作要訣：豬肚要燒爛。

紅燒豬肚一

原料：豬肚3個、紅青椒各1隻、蔥、姜、蒜、香菜适量。花椒、八角、桂皮、香葉、鹽、老抽、料酒适量。

制作

将豬肚用鹽和面粉反複清洗，直到豬肚上沒有粘液。高壓鍋注入清水，倒入洗好的豬肚，調入鹽、大料、花椒、桂皮、香葉，噴氣後壓13分鐘。撈出煮好的豬肚，再用清水沖洗幹淨，斜刀切片裝盤待用。鍋内倒入油，将辣椒、蔥、姜、蒜爆香，倒入豬肚、香菜翻炒片刻即可。

紅燒豬肚二

原料：豬肚150克、冬茹10克、紅椒1隻、姜10克、蔥10克。花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、雞湯50克。

制作

豬肚洗幹淨，煮熟切片，冬茹、紅椒、生姜都切片，香蔥切段。燒鍋下油，放入姜片、冬茹、豬肚炒香，再加入雞湯，調入鹽、味精、白糖、老抽王燒透。然後撒入胡椒粉。

冷水豬肚

原料：白淨厚的鮮豬肚1個、蔥15克、姜20克、陳皮15克、砂姜5克、蔥白末5 克、生姜末10克、炸蒜仔油15克、白蔥油50克、味精3克、雞精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蚝油80克、紹酒80克、食粉（小蘇打）50克。

制作

豬肚的油脂應割除幹淨，然後用精鹽、澱粉抓洗幹淨，加入食粉拌抹均勻，并腌漬兩小時，放入沸水鍋中，略燙，用刀刮去白膜。再投入冷水鍋中，加入紹酒，焯熟，撈出，并用清水将内外洗幹淨，并放入清水中浸泡2-3小時、鍋中加清水，放入蔥段、姜片、陳皮、砂姜、紹酒，并下豬肚，中火煮1小時左右，至用手能捏得動時，撈出，放入盛有大量冷開水的容器中，浸泡2-3小時，至吸水脹大，即可改刀裝盤澆上佐料或蘸佐料食用。

調制佐料

将蔥末、生姜末放入碗内，炸蒜仔油放鍋中，燒至五成熟時，倒入盛有蔥、生姜末的盆内，加入胡椒粉、砂姜粉、白醬油、味精、雞精粉、香油、蚝油調勻即成。

制作此菜的豬肚應選用白淨、肥厚的；一定要用食粉或者小蘇打腌漬，成品才能脹大，細嫩爽口；要将豬肚的油脂雜物去淨；煮浸泡的時間要掌握好，冷開水浸泡的時間一定要足。

拌雞冠肚皮

原料 豬肚頭2個。

調料 香油15克，姜汁、味精各3克，料酒2克，鹽2克，胡椒粉1克。

制作

把肚頭去皮，洗淨去雜質，在肚肉上豎剞數力，然後頂頭斜着批成

雞冠型，放進清水内反複漂洗幾次，将肚皮下入開水鍋内，氽熱後撈出，瀝去水分，放容器中，加入姜汁、料酒、味精、鹽、胡椒粉、香油，拌勻裝盆即成。

酸蘿蔔燒肚條

原料： 熟豬肚350克，泡酸蘿蔔150克，家常豆瓣50克，姜米5克，蒜米10克，蔥花15克，胡椒粉、料酒、味精、雞精、鮮湯、水豆粉，精煉油各适量。

制作

熟豬肚切成條；泡酸蘿蔔切成條 、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色，接着摻入鮮湯，燒沸後下入肚條，調入胡椒粉、料酒、雞精，燒至肚條粑軟後，再下入蘿蔔條燒出味，調入味精，用水豆粉勾薄芡，起鍋裝入窩盤内，最後撒上蔥花即成。

辣椒炒肚片

原料 白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克，蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各适量。

制作

将豬肚片成片；青紅椒切開去筋去籽洗淨，用開水氽一下，撈出切成小段，炒鍋注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水澱粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。

湯泡肚尖

原料 豬肚尖250克，油菜芯30克，幹口蘑15克。調料 雞油15克，雞湯600克，料酒10克，胡椒粉1克，鹽5克，味精2克，姜片5克。

制作

把豬肚尖(豬肛贲門處)

洗幹淨，用刀片去外皮、刮去油絲。把肚尖裡面用刀每隔1～1.5毫米寬切一直刀，深約2/3厚，而後橫着刀紋每隔2～3毫米寬切斷，切成5～6毫米寬、2～3厘米長的坡刀片，用開水泡發幹口蘑，擇洗幹淨後，片成1～1.5毫米厚的片，再洗兩次，然後把油菜芯洗幹淨，旺火上架上炒勺，倒入雞湯，加入口蘑片、姜片和味精、鹽(4克)。湯燒開後撇去浮沫，放入油菜芯，随手把湯倒入容器裡，澆上雞油。把炒勺放在旺火上，倒進500克開水，再加入料酒、味精，水燒開後，放進肚片氽一下，馬上撈出擺在盤裡，撒上胡椒粉，同雞湯一起送上餐桌，把肚片再倒入雞湯中即可。

炒豬肚絲

原料：豬肚一隻約750克，瓦片一塊。

調料：色拉油2000克（實耗50克），紅椒絲、姜絲各15克，辣妹子、蔥白段各15克，精鹽、味精各15克，蚝油10克，胡椒3克．

制法：将豬肚刮洗幹淨，切成細絲，發制成脆肚絲、鍋置旺火上，倒入色拉油燒至七成熱，下肚絲小火過油30秒鐘、鍋留底油燒六成熱，下姜絲、蔥白段、辣妹子、紅椒絲、鹽、味精、蚝油大火炒香，下肚絲翻炒幾下倒入燒熱的瓦片（提前置小火上燒３分鐘）上即成。

肚絲發制：按500克水放75克堿的比例燒開成堿水，肚絲放入堿水中浸1-2小時，用流水漂洗10-20分鐘沖淨堿味即可。

芋梗焖豬肚

制法：幹芋荷梗3斤切成1.5厘米長的小節，入清水中加白醋50克、鹽20克泡發入味，撈出擠幹水分待用、新鮮豬肚5斤用生粉和白酒搓洗去腥後用清水洗淨，入高壓鍋中加水完全沒過，加白酒30克、幹辣椒節20克、八角10克、桂皮8克和适量蔥姜、鹽、胡椒粉，上汽以後壓10分鐘，取出晾涼切1.5厘米見方的小塊待用,鍋入豬油20克，下姜、蒜末各5克煸香，下小米椒20克、黃貢椒40克炒出辣味，下蒜苔丁80克炒香，下芋荷梗250克、豬肚150克中火炒40秒，調入味精5克、雞精5克、草菇老抽5克、鹽3克翻勻，淋少許清水，大火炒幹水分，裝盤即可。

菜品調味後再淋少許清水再将其炒幹，可幫助菜品入味。

芋梗幹 又叫芋荷杆、芋莖。就是天南星科植物芋的葉柄。通常7～8月間采取;可作中草藥，其功用主治治瀉痢，腫毒。

小炒脆肚尖

原料：冰鎮豬肚頭片250克，蒜薹50克，紅美人椒片30克，鮮小米椒15克，圓蔥絲65克。

調料：A料（姜片、蒜片、青花椒各5克），B料（鹽、雞粉、美極鮮味汁各4克，滬州木姜油10克，花椒油3克），色拉油20克。

冰鎮肚頭片技法：豬肚頭100克洗淨切片，加入陳村枧水2克腌制2小時，沸水煮至斷生，沖涼，用冰塊包裹住，冰鎮1小時即可使用。

制作：炒鍋上火，下色拉油燒至六成熱，入A料炝香，下圓蔥絲以外的原料迅速炒至斷生，用B料調味,出鍋裝入墊有圓蔥絲且燒熱的平鍋中即可。

小炒臘豬肚

原料：臘豬肚一包、幹椒節、味精、蒜苗、茶油

制作：将臘豬肚過水後，上蒸茏8分鐘，取出切薄片待用；淨鍋放入茶油燒熱，下入蒜苗和幹椒節、少許精鹽，倒入臘豬肚調味翻炒出鍋淋上麻油即可。

冬瓜薏米荷葉炖豬肚

原料：帶皮冬瓜1250克，豬肚（重約1200克），豬瘦肉250克，豬排骨200克，鮮荷葉1大張，薏米100克。

調料：A料（鹽、冰糖各30克，黃酒50克，陳皮半塊，姜片10片，白胡椒20粒），面粉、白醋各50克。

制作：帶皮冬瓜洗淨，不去皮切成大小均勻的塊；荷葉切成10片.豬肚略微清洗，加入面粉、白醋反複搓揉，去掉雜質和油脂，再次清洗，切成大小均勻的塊，放入30℃的水中，中火加熱至水溫達到90℃，撈出豬肚，沖洗幹淨.豬排骨、豬瘦肉分别切成大小均勻的10塊，分别放入30℃的水中，中火加熱至水溫達到90℃，撈出原料，沖洗幹淨。鍋内放入沸水，再分别放入排骨、豬瘦肉，大火焯水至無血沫，撈出再次洗淨.趁熱将處理後的原料分别放入10個小炖盅内，再将冬瓜、荷葉、薏米放入。

礦泉水3千克放入鍋内燒開，下入A料調味，出鍋澆在10個小盅内，分别用肉蔻紙密封兩層，蓋上沙煲的蓋子，放在不鏽鋼托盤内，托盤中再倒入沸水，入蒸箱足氣蒸5小時，取出即可。

豬肚雞

原料:豬肚,雞,幹香菇,糯米,針線.

制作:

一個整豬肚，用面粉抓洗幹淨,再點些醋,鹽,酒浸洗，也可以用洗米水來洗豬肚，這樣清洗就可以去掉異味了,糯米半斤，浸泡幾小時後控幹，放入少許醬油鹽雞精蔥姜碎拌好,雞洗淨後用鹽酒奄一會，然後在雞肚裡塞上泡好的香菇、姜蔥,糯米少許,現在可以開始了，在洗好的豬肚裡塞進處理好的雞,豬肚與雞的空隙裡再塞些糯米，然後把豬肚的開口處用線紮緊封口，把這些東西放入高壓鍋，加鹽少許，加蔥結,姜塊,胡椒,黨參,玉竹,黃酒等,再加入水，壓45分鐘即可。

香油白肚

原料：豬肚1000克

調料：料酒25克,醋10克,姜15克,大蔥15克,醬油20克,鹽10克,香油10克,香菜5克,胡椒粉3克

制作;将肚子内外洗淨，剪去肥油，入水鍋略燒，撈出用鹽，醋反複擦透，除去黏液，刮去肚口白衣，清水洗淨.鍋内加清水，下蔥結，姜塊，黃酒，開鍋後下豬肚，燒至酥爛時撈出。将肚子順長一剖為二，平放盤中，上壓重物，使其平整，待其自然冷卻(如肚子不改成特别形狀，則不必剖開壓展，直接放在原鹵裡自然冷卻)。吃時改刀裝盤即可.取小碗，放入醬油，香油，香菜末，胡椒粉拌勻，同白肚一起上席蘸吃.白肚做刀面是将肚子修成長方片，碎的全部全部裝在盤内打底，長方片用刀斜批成小片或細條覆蓋盤内碎料即成。

花生仁拌肚丁

原料：豬肚300克,花生仁（生）100克

調料：蔥白50克,菜5克,辣椒油3克,醬油5克,白砂糖5克,鹽3克,香油5克,花椒3克,味精1克

制作;花生仁用開水浸泡去皮；蔥白切成小段；香菜切成碎段；将豬肚去除肥油，放入開水中去除腥味，并刮去白膜煮熟，晾涼切成四分見方的小丁。

白切豬肚

作：清洗：先把豬肚裡面整個翻過來：先把底部往豬肚口翻，很容易就翻過去了，翻過來的豬肚有點粘粘的，就是要把這些粘粘的東東清理掉，用鹽（粗鹽），醋，生粉來反複抓洗,裡煮熱水，鍋熱了後就把豬肚放進去，燙完一邊就換另一邊，可以用筷子壓壓，确保豬肚都被燙過，然後把豬肚從鍋裡拿出，趁熱用小刀把整個豬肚輕輕的刮一遍，特别要把白色的東東刮掉，然後放入兩匙生粉，輕輕搓揉一下讓豬肚都接觸到生粉，用水沖洗掉，再放入兩匙鹽，同樣搓揉，用水沖洗幹淨。 可以把豬肚重新翻轉過來了，翻轉過來的豬肚也用生粉搓揉一遍，用水沖洗幹淨，就可以啦,把胡椒粒用刀背壓裂後一半放入豬肚裡，把豬肚整個放入高壓鍋，加入水，一半胡椒粒放在高壓鍋裡，水開後壓半個小時，撈出晾涼，切片就可以上桌啦，不過最好切斜片。吃的時候點醬油，香油，紅辣油都可以的，很簡單的吧。和紅油肚絲做法差不多，隻是配料不同而已。

豬肚炖土雞

制作：把豬肚用鹽,生粉反複的抓(最好用粗鹽),還可以加一點醋,把表面粘粘的東西洗掉.把整個豬肚對半切成兩半,切好的半隻豬肚用開水撩一下,把血沫去掉,拿出,泡發幹香菇,擠幹水,白果,黨參,黃芪,生姜,枸杞,土雞半隻,砍件,把砍件的的一半雞塊和煲湯料一起塞到豬肚裡，用線縫好，剩下一半放在外面,放水，大概剛泡過豬肚就行，先大火燒開,然後轉小火煲2-3個小時。如果想快就先用高壓鍋半個小時，然後再用砂鍋煲一個小時，煲好後，把線扯出來，豬肚切成小塊，把裡面的雞肉弄出來，再一同入鍋煮一下就可上盤了。豬肚帶着香香的雞肉味，湯鮮美無比。

七彩瓤豬肚

原料：豬肚500克 鹹鴨蛋150克 松花蛋（鴨蛋） 100克 豬肉(瘦) 750克 豬肉皮250克

輔料：火腿 15克

調料：鹽 5克 味精 3克 香油 10克 白酒 25克 香菜 20克 各适量

制作：豬肚内壁翻出，洗淨，再翻回原狀. 鹹鴨蛋煮熟，去殼取黃與皮蛋均切成粒，每粒約1.5厘米見方. 豬肉切成丁，約0.6 厘米見方. 火腿切成細粒. 香菜切成段，每段約1 厘米. 豬皮刮洗幹淨，放入沸水鍋内煮至六成軟爛，取出，切成粒，大小如黃豆. 将豬肉丁、精鹽、味精放入盆中，攪至起膠，加入蛋黃、皮蛋，豬皮拌勻，再加入香菜，芝麻油攪成餡料. 攪拌好的餡填入豬肚内，用線繩縫口. 然後放入湯鍋内，用中火煮約30分鐘，撈出，用鐵針紮數小孔. 再放入湯鍋内，用微火煮約2 小時至軟爛，撈出. 再放入用旺火燒沸的白鹵水鍋中，改用微火煮15分鐘後，連白鹵水一起倒入盆内. 再加汾酒（白酒），浸泡約10 分鐘、撈出. 冷卻後放入冰箱冷藏約2 小時取出，用刀橫切兩段，每段又切作兩片，然後分切成片，每片厚0.3 厘米. 裝盤時拼砌成扇形或圓形即成。

鹽焗豬肚

制作：豬肚用鹽刷洗3-4次，放入鹽開水飛水，撈出沖洗幹淨，切成條狀，拌入沙姜碎粒、鹽、味粉、麻油用錫紙包好，熱镬放入粗鹽炒熱，将包好的豬肚埋入鹽裡，慢火加熱45分鐘取出，拍幹淨表面粗鹽放碟撕開錫紙即可食用。

慢炖豬肚肺

原料：豬肚500克,豬肺300克

輔料：冬筍30克,香菇（鮮）30克

調料：料酒30克,植物油50克,大蔥10克,姜10克,味精3克,鹽10克

制作：豬肚、豬肺放入鍋内煮後撈出待用. 将熟豬肚切成片，熟豬肺切成柳葉片，分别放入沸水中氽一下，撈出備用. 蔥切段、姜切片. 冬筍、香菇分别洗淨，切成片. 将鍋置于旺火上，放入植物油燒熱，将蔥段和姜片炸出香味，加入高湯1000克、精鹽、料酒、冬筍片、香菇片、熟豬肚片和熟豬肺片. 燒沸後改用小火炖至酥爛入味. 撇淨浮沫，撒上味精即可。

腐竹白果豬肚湯

原料:豬肚一個，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水适量

制作: 先将豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗淨；再如法處理一次，洗幹淨，放滾水中滾片刻，取出再洗淨,腐竹折段，白果去心，馬蹄切片,用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，下豬肚煲約一小時，加入其他用料再煲一小時，撈出豬肚切片，與其他料同裝碟

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