今天已經是立春了，立春又叫正月節、改歲等等，是二十四節氣之首，立春代表着萬物起始、複蘇，是一個新的開始，立春除了舉行納福拜神祭祖等活動之外，還要吃一些傳統美食，這些美食大多也和“春”有關，例如：春卷、春菜、春餅等等，各地的習俗不同這些也會有所差異；

立春在我們這邊除了要吃春餅還要吃炒合菜，也就是把春天最新鮮的蔬菜都炒在一起，炒合菜看着簡單，其中也是有3個關鍵點的，首先就是配菜裡面要有韭黃、菠菜、豆芽和木耳，韭黃是“春天第一鮮”，在立春這個節氣是少不了的，立春吃豆芽，黃豆芽或者綠豆芽都是可以的，菠菜在這個季節也是最嫩最好吃的，其它的配菜你可以看着添加，可以加點胡蘿蔔、黃瓜等等；

第二點就是看個人喜好是素炒合菜還是葷素搭配，素炒合菜一般用5種以上的蔬菜搭配在一起翻炒就可以，葷素搭配的話可以根據喜好加點肉絲和雞蛋，雞蛋要先攤成雞蛋塊出鍋放在一邊備用；

第三點就是出鍋前撒上韭黃，沒有韭黃也可以用韭菜，增香提鮮，能讓你合菜的味道更上一層樓，炒合菜可以直接吃，也可以用春餅皮卷着吃，味道鮮味，各種食材相互搭配，口感和香味都是很獨特的，咬上一口能讓你感覺到這就是春天的味道，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】豬肉1小塊、雞蛋2個、豆芽一小把、韭黃1小把、菠菜适量、木耳适量；

【炒合菜的做法】

1、先把炒合菜需要的原材料都準備好，豬肉用的是瘦肉，切成肉絲，雞蛋2個打在碗中，加少許食鹽和料酒，打散備用，豆芽清洗幹淨，韭黃清洗幹淨之後切成段，菠菜底部的根剪掉一部分，清洗幹淨切成2段，木耳泡發之後切成木耳絲，材料都準備好之後就可以進行下一步了；

2、起鍋燒一鍋水，水開之後加少許食鹽和食用油，需要把豆芽、菠菜和木耳焯一下一下水，豆芽是為了去除豆腥味，菠菜焯水是為了去除草酸，吃起來不澀口，木耳是菌菇類，比較難熟，焯水能更好地炒熟，水開之後立馬撈出來過涼水，焯水時間千萬不能太久，過完涼水撈出來瀝幹水分，放在一邊備用；

3、起鍋燒熱，油溫燒到6成熱，下入攪打好的雞蛋液，讓雞蛋稍微凝固，再炒散，炒成雞蛋塊，雞蛋塊要稍微大一點，不要炒散；

4、雞蛋出鍋之後，加入少許食用油，油溫7成熱，下去肉絲，翻炒至變色；

5、肉絲翻炒至變色之後加入焯水後的豆芽、菠菜和木耳，大火翻炒，快速翻炒均勻，開始調味，加入一小勺食鹽、一勺生抽調味、翻拌均勻；

6、味道調好之後最後加入韭黃段和雞蛋，翻炒出韭黃的香味就能出鍋了，

7、味道鮮美的炒合菜就完成了，是春天的味道啊

炒合菜的做法總結：

1、各地的所用的食材都有差異，可以根據喜好選擇，炒合菜中還可以加入春筍、千張等等；

2、炒合菜中食材的比例也沒有固定的要求，可以根據喜好；

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