三月二十一号是我家老二蘑菇妹妹的生日，看了一眼日曆才發現，今年的這一天不僅是我閨女的生日，還是二十四節氣裡的“春分”。我說怎麼這幾天暖和的不得了，厚衣服都穿不住了呢，原來到了春分時節了。

春分，二十四節氣之一，也是春季九十天的中分點，所以叫做“春分“，每年公曆大約為3月20日左右，春分這一天太陽會直射地球赤道，南北半球晝夜平分，春分過後，太陽直射點開始進入北半球，北半球各地開始晝長夜短。春分時節，我國大部分地區都開始正式進入明媚的春天，在遼闊的大地上，楊柳青青、莺飛草長、小麥拔節、油菜花香，很是美麗。

據說，春分節氣時人體血液也處于旺盛時期，人體内的激素水平也處于相對高峰期，所以在飲食上應注意不宜過于肥膩，應該多吃一些清淡爽口的時令菜品，用飲食來調節人體健康，提高身體免疫力，像韭菜、菠菜、荠菜、春筍、豆芽菜等都是非常适合春分時節食用的當季食材。在過去蔬菜種植沒有現在這麼好的種植條件和技術，隻能依靠天氣，所以時令菜也被稱為“運氣菜”，是當季營養最佳的蔬菜，其中莴筍口感爽脆，淡綠清香，老少皆宜，被稱為春分時節的“千金菜”，也是我春天裡最喜歡的一種蔬菜。

春暖花開的時候，莴筍鮮嫩爽口正當季，小時候家裡種莴筍，當季的時候總吃最新鮮的。後來不種了，也會經常買來吃，不管是涼拌還是炒食，都是我的大愛。這莴筍物美價廉，顔色好看，營養也很豐富。它略帶苦味，能夠刺激消化，增加膽汁分泌，刺激消化道蠕動，有且于增進食欲，同時還是一種抗癌蔬菜，含有一種芳香烴羟化酯，可預防肝癌和胃癌等疾病。

今天就來分享一道莴筍的家常做法，也就是莴筍炒雞蛋，簡單又快手，特别好吃，也是我的拿手菜之一。有小夥伴說莴筍炒雞蛋要炒兩遍，太油了。是的，如果用兩遍油來分别炒莴筍和雞蛋，确實會讓這道菜略顯油膩，所以我隻用一遍油，還不會放太多，隻要多加一個步驟，做出來的莴筍清脆爽口，雞蛋香嫩，很好吃哦。快來看看我是怎麼做的吧！

【莴筍炒雞蛋】

【原料】：莴筍半根、雞蛋3個、食用油适量、鹽适量、枸杞數粒；

【食譜制作過程】：

1、先準備原材料，炒雞蛋一般我都是用三個新鮮的雞蛋，個頭不大；莴筍這次買的比較大，所以切了兩段，用一半就足夠了。

2、先用刀把半根莴筍削去外皮，莴筍外皮比較厚，尤其是靠近根部的位置，削完皮的莴筍水嫩嫩的，看着特别喜歡。

3、把削好的莴筍用清水沖洗一下，再切成片狀，如果片比較大，可以切上一兩刀，變成小片。莴筍片不要切的太薄，稍微厚一點口感更好。

4、莴筍切好片放到盤子裡，三個雞蛋也去殼打到一個大一點的碗裡。

5、先燒一鍋開水，把莴筍片倒進去焯30-60秒，斷生即可，水開後最多一分鐘就可以撈出來，瀝水備用；焯過水的莴筍片炒的時間就不用太長了，烹饪的時候不僅可以少油，還可以讓莴筍的口感更脆嫩，這個小竅門您知道嗎？

6、用筷子把碗裡的雞蛋攪拌成蛋液。

7、炒鍋上火燒熱，放上适量的食用油，把打好的蛋液倒進鍋裡。

8、用筷子簡單扒拉幾下，蛋液很快就成了雞蛋塊，蛋香味兒濃濃的，不要炒太老，嫩一點，盛到碗裡備用。

9、炒鍋炒完雞蛋，一般還會有點兒餘油，不多，可以少放點油，也可以不放，我一般是直接把焯過水的莴筍片倒進去翻炒片刻；因為莴筍片提前用開水焯過斷生，所以不用翻炒太久，可能保持莴筍片的口感。

10、把炒好的雞蛋放進鍋裡，再加上一小勺鹽，翻炒均勻就可以關火出鍋了。

11、把炒好的莴筍炒雞蛋盛到盤子裡，再撒上用涼白開水浸泡過的枸杞，這盤最适合春天食用的，顔色嫩綠嫩綠的，再搭配上香軟的雞蛋，不要太好吃哦！您覺得怎麼樣呢？

【制作小貼士】

●莴筍怕鹹，鹽不宜多放，口味重的可以在打雞蛋的時候蛋液裡放點鹽調味；

●莴筍提前焯下水，提前斷生縮短在炒鍋裡的時間，保持口感脆嫩，顔色鮮亮；

●雞蛋要想炒的嫩一點，還可以在蛋液裡加一勺涼白開水，攪拌均勻後再倒進鍋裡炒成塊；

我是特别喜歡這種顔色的搭配，看起來就會使人産生想要吃一口的欲望，春天裡就需要這樣顔色好看又營養的快手家常菜來調劑生活。春分時刻，這道菜您喜歡嗎？

另外，春季也是各類過敏性疾病的高發季節，研究發現，莴筍中的某種物質可以抵抗春季因過敏而引發的鼻炎，緩解過敏病人的痛苦。常吃莴筍可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。莴筍中的鉀是鈉的27倍，有利于促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心髒病患者有很大的裨益。

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