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1、四川泡菜又叫泡酸菜,傳統特色菜肴,屬川菜系。
2、 今天老劉就來分享一下“四川泡菜”做法,喜歡的朋友可以先收藏,有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材:
大白菜、生姜、西芹、野山椒、白蘿蔔、小米辣、大蒜、胡蘿蔔、冰糖、高度白酒、花椒粒、野山椒
4、先把大白菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、西芹分别洗幹淨後晾幹水分。再把處理好的大白菜豎着當中切開,去掉中間的菜根,然後先切條再切斜片,再把西芹根切掉,先切葉子再剝去外面的一層老皮
5、再把西芹豎着當中切開,再把白蘿蔔外面皮剝去,切去兩頭從中間橫着切斷,先切長條,然後切菱形狀斜片,先把胡蘿蔔外皮削去,同樣先切斜片再切菱形狀斜片,生姜同樣先切條再切斜片,蒜子一切為二,小米辣去把留蒂
6、在一個專門腌制酸菜的玻璃瓶中,放入晾涼的開水水量不能放滿,大約一半四斤水,今天我們準備玻璃容器總共能裝八斤水,一斤水放四十克的鹽,總共要放160克的鹽,50粒左右的花椒,一兩高度白酒,放白酒不光能增香,還有消毒腌制母水延長保質期的作用
7、再放入50克冰糖,80克野山椒及泡水,再放入50克小米辣椒,50克蒜片,50克生姜、200克胡蘿蔔片、500克白蘿蔔片、300克西芹片、800克大白菜。
8、泡菜母水一定要漫過泡菜,母水發酵期間建議不要打開瓶蓋,一定要避光而且所有泡菜都要保證新鮮,不要沾到油脂,泡菜母水發酵時間與溫度有關,溫度17—25左右發酵十天左右就可以食用了
9、最後扣上玻璃碗,用水把瓶口密封,瓶口的密封非常重要。這樣一瓶非常清爽開胃的四川泡菜就做好了
10、味道鹹酸,口感脆生,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,老少适宜,一年四季都可以制作
我是老劉,感謝大家對劉一手美食的支持,我們每天都有幾道家常菜供大家參考,喜歡做飯的朋友别忘記點點關注,老劉謝謝大家觀看
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