一、正确區分營銷與促銷的含義很多人總是把促銷當作營銷在做。實際上區别很大，促銷隻是營銷其中一部分職能。營銷是能夠使商品交易成功的一系列活動的總和，包括産品、價格、促銷、渠道等多方面因素，甚至品牌包裝、市場策略制定以及相關戰略設計内容都被包含在内。

促銷僅僅是屬于短期性的刺激工具，促銷的工具有消費者促銷（樣品、優惠券、現金折款、價格折讓、贈品、獎金、光顧獎勵、免費試用、産品保證、産品示範和競賽）；交易促銷（購買折讓、免費産品、商品折讓、合作廣告、廣告和陳列折讓、促銷基金及經銷商銷售競賽）和銷售人員促銷（獎金、競賽、銷售集會）正确區分營銷和促銷之間的差别，對我們正确運用方法有很大的意義。

二、認真分析淡季原因，正确制訂策略餐飲企業在經營過程中不免會遇到銷售淡季，對不同企業來講，淡季的時間分配自然也不相同。定位不同，可能把節假日和非節假日作為淡旺季的區别點；銷售産品不同，可能按季節分淡旺季；即使是同一品牌的連鎖店月可能由于區域特點不同，淡旺季的周期也不禁相同。根據這樣的情況來看，作為餐飲企業的負責人首先要分析自己的定位和客人構成，而且要找到客人消費的真正動機，然後再确定運用什麼手段來達到吸引客人的目的。

一般來講，吸引客人可以簡單地分為三種情況：1、盡量留駐老客戶，增加老客戶的造訪頻次；2、盡量吸引新客戶，擴大銷售機會；3、通過各種方法促進現場銷售效果，增加産品的購買機會。在這些策略的選擇中要盡量避免一個誤區，那就是無論什麼情況都采用價格杠杆來莽撞地進行瘋狂促銷，如果使用不當，反而會造成客人流失甚至直接導緻營業水平下降。

三、産品營銷和品牌營銷不失為淡季營銷的好方法既然促銷是短期行為，也是刺激性行為，但營銷和企業生存卻是長期頭等大事。促銷可以比做是激素，用得恰當可以延緩病情加劇，或者減輕痛苦，但并不能根除病根。真正效益優秀的企業很少能感受到淡旺季的區别，甚至部分企業可以很好的進行反季節銷售。

問題的關鍵是什麼呢？那就是産品、服務的質量水平問題。如果企業不是那種在生死線上掙紮的話，在淡季進行很好的産品改善和進行很好的産品推廣不失為企業最應該關注的頭等大事。品牌管理更是時時的、長期的事情。如果在淡季，企業能很好的抓住機遇，對品牌進行徹底的分析，苦練内功，，做任何事情都以品牌價值最大化為出發點，那到了旺季，企業自然會更加輕松不說，而且甚至超過競争對手，能強有利的強占市場先機。

四、恰當利用社會焦點和熱點創造機會作為餐飲企業，淡季營銷不但要把眼睛瞄準對手，瞄準自己和産品、瞄準廣告促銷、更要把眼光放到整個社會環境中去。要善于抓住社會的焦點熱點迅速地改變策略和行動，甚至可以不失時機的炒作自己，自己不但賺錢，而且會使聲譽、知名度等品概效益直線上升。例如，7、8月份為淡季，但如果你的餐廳靠近學校或者大學，餐廳完全可以适當的适時地推出謝師宴、同學聚會宴等等專向活動。例如，市場出現食品質量危機的時候，企業如何改變策略，邀請客人參觀也好，還是做出承諾也好，反其道行之，如果宣傳包裝得當，會起到意想不到的效果。

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