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炒牛肉怎麼樣腌制好吃

美食更新时间:2024-12-02 05:12:36

飯店的炒牛肉那麼嫩，原來腌制有技巧，大廚教你一招，滑嫩不塞牙

炒牛肉，是我們家餐桌上，很受歡迎的一道菜。牛肉的口感實在是太贊了，令我們全家人都愛不釋手，如果同時炒一盤牛肉、炒一盤豬肉的話，肯定牛肉是最早光盤的，連小孩子都喜歡的不行。

炒牛肉怎麼樣腌制好吃（飯店的炒牛肉那麼嫩）1

不過這裡就有個問題，為啥飯店裡的炒牛肉，會那麼好吃那麼嫩，自己在家就炒不出來呢？自己做，很幹很柴，而且還容易塞牙，一點都不好吃。其實飯店的炒牛肉那麼嫩，最關鍵的就是，大廚腌制有技巧，隻有把牛肉腌制好了，炒出來才會更加嫩滑。

炒牛肉怎麼樣腌制好吃（飯店的炒牛肉那麼嫩）2

很多人在腌制的時候，隻會放鹽、生抽之類的，讓其更加入味的東西，其實是遠遠不夠的。要想牛肉嫩的話，大廚今天來教你正确做法，學會之後再來炒牛肉，炒出來又滑又嫩，而且完全不塞牙。

炒牛肉怎麼樣腌制好吃（飯店的炒牛肉那麼嫩）3

【家常小炒牛肉】

配菜：牛肉、香菜、生姜、大蒜、小米辣、生抽、老抽、蚝油、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、玉米澱粉、蛋清、食用油

1、準備一塊牛肉，把牛肉切片之後，再切成條。接下來，将其放入水中，多清洗幾遍，直至洗淨為止。

炒牛肉怎麼樣腌制好吃（飯店的炒牛肉那麼嫩）4

2、接着我們往牛肉中，加上适量的生抽、料酒、胡椒粉、玉米澱粉，再來一點點鹽，再來一個蛋清，最後加上一勺油，鎖住水分。調料全都放好之後，我們用手将其抓勻，然後放在一旁腌制15分鐘。

炒牛肉怎麼樣腌制好吃（飯店的炒牛肉那麼嫩）5

3、接下來再把香菜切成小段，把姜蒜、小米辣都切好，放在旁邊備用。等牛肉腌制好之後，接下來我們準備炒，鍋中燒油，油溫6成熱的時候，我們把姜蒜放進去炒出香味，接着倒上牛肉不停翻炒。

炒牛肉怎麼樣腌制好吃（飯店的炒牛肉那麼嫩）6

4、炒牛肉的時候，最好用中大火來炒制，直至将其炒到變色，接着我們再把小米辣放進去，倒上适量的生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉，把牛肉炒勻以後，再把香菜段倒進鍋中，炒勻之後關火裝盤即可。

炒牛肉怎麼樣腌制好吃（飯店的炒牛肉那麼嫩）7

這樣炒出來的牛肉，都不用品嘗，一看就知道十分嫩滑。我很喜歡吃香菜，炒的時候加上一點點香菜，味道真是妙極了，如果不喜歡香菜的話，換成洋蔥、青紅椒之類的，也是完全可以的。

炒牛肉怎麼樣腌制好吃（飯店的炒牛肉那麼嫩）8

烹饪小貼士：

炒牛肉要想更嫩滑，腌制是很有必要的，腌制時不要隻會放鹽、生抽這一類的，用來調味的，最關鍵的2味料，其實是蛋清和澱粉。

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