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煮雞蛋蛋黃全變綠了能吃嗎

美食更新时间:2024-12-02 05:25:59

5月5号就是立夏了，不少地方有吃雞蛋的習俗，那今天我們就來說下關于雞蛋的一個小常識。（ps.5月5号我也會出一期關于雞蛋黃變綠的相關實驗視頻，和大家一同揭開謎底，謝謝大家的關注）

相信不少朋友都聽說過這樣的一個說法，雞蛋煮的蛋黃發綠就不能吃了，會緻癌。雖然雞蛋好吃，營養價值高，還經濟實惠，但是雞蛋黃發綠，難免讓人心生疑慮。

煮雞蛋蛋黃全變綠了能吃嗎（最有營養的白煮雞蛋）1

發綠的蛋黃

煮雞蛋的蛋黃為什麼會有一層灰綠色的膜？還能放心的吃雞蛋嗎？但是實際上，雞蛋煮久了變綠其實是一種正常的現象，并不會對人體健康有什麼危害，說它導緻貧血、影響發育、導緻免疫力低下等完全是吓唬人。

雞蛋的蛋清中含有豐富的蛋白質，而蛋清中一些蛋白質是含有硫元素的，比如半胱氨酸，蛋氨酸中都是含有硫的。雞蛋在經過高溫加熱的狀态下，硫元素會跟氫元素結合會産生硫化氫，也是所謂“臭雞蛋”的味道，但是因為量太少了，我們根本聞不到。

在雞蛋中的蛋黃是含有大量鐵元素的，在煮雞蛋的時候，水裡或多或少的還會有一些鐵元素。當硫化氫遇到蛋黃時就會與蛋黃中的鐵元素發生反應，形成硫化亞鐵包裹在蛋黃的外層。而硫化亞鐵本身就是一種灰綠色的物質，因此蛋黃表面就有了一層淡綠色，顔色深一點就會感覺是灰綠色。

煮雞蛋蛋黃全變綠了能吃嗎（最有營養的白煮雞蛋）2

煮久的茶葉蛋

要說這層綠色物質他是安全的的，并不會對人體健康産生什麼危害，大可不必擔心

雞蛋黃上的硫元素是有很限的，和胃酸很難起反應，它也是不溶于水的化合物，會通過糞便直接排出體外，根本不會參與人體代謝過程。

雞蛋黃裡含有大量的卵磷脂更是營養極佳的。說能影響健康就完全是誇大其詞了。這層綠色物根本就不會對人體産生不良影響。總的來說，煮雞蛋蛋黃表面有一層綠色物質完全是正常現象，并不會有害健康，完全可以放心吃。

所以蛋黃發綠隻會影響口感，這個和煮雞蛋的時間有關系，時間長了，容易使雞蛋黃老硬，吃起來很“噎”，所以我們一般雞蛋涼水下鍋，煮個8分鐘左右完全夠了既能殺死可能存在的沙門氏菌，又保證口感也比較好，也不會有綠色出現。

煮雞蛋蛋黃全變綠了能吃嗎（最有營養的白煮雞蛋）3

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