腌鹹蛋，隻加鹽可不行！教你簡單方法，15天就能吃，30天流油起沙

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『腌鹹蛋，隻加鹽可不行！教你簡單方法，15天就能吃，30天流油起沙！』

馬上快入冬了，氣溫比較低，适合做一些腌制品，比如腌蘿蔔、腌黃瓜、腌肉等，成功率高，也不容易壞。

在腌制品中，腌蛋也是很多人都愛吃的，常吃的有鹹雞蛋、鹹鴨蛋，味道鮮美，鹹淡适中，無論下酒還是下飯都很不錯。雞蛋、鴨蛋等蛋制品的營養豐富，好消化易吸收，老少皆宜，腌制後食用方便，深受人們的喜愛。

我家就很愛吃腌蛋，隔一段時間就要自己腌一次，能吃1~2個月，老爸很喜歡用它下酒。

各地都有做腌蛋的習俗，做法各不相同，但有一點是一樣的，不管哪種做法，蛋黃紅潤、流油起沙的才是做得好的腌蛋。

小時候我家在農村，一年吃不上5次肉，但雞蛋、鴨蛋卻經常吃，因為自家養了雞和鴨，每天都下蛋。所以媽媽也經常做腌蛋，沒菜吃的時候吃一個，鹹淡正好，香味十足，非常下飯。在做腌鹹蛋時，不少人要麼太鹹，要麼不入味，還有人把蛋都腌成臭蛋了，都是方法沒用對。

今天我和大家分享一下媽媽用了30年的腌鹹蛋方法，超簡單，一個月就能吃，蛋黃流油起沙，放1年都不會壞，喜歡吃鹹蛋的快收藏起來吧。

【腌鹹蛋】

準備新鮮雞蛋、食鹽、高度白酒。

【做法】

第一步、腌鹹蛋，可以用雞蛋，也可以用鴨蛋。鴨蛋的脂肪更多，所以油也更多。我家裡的雞蛋比較多，所以就用雞蛋來腌。這個方法雞蛋、鴨蛋都适用。

第二步、把雞蛋清洗幹淨，表面的髒東西要全部洗掉，然後放在太陽下曬幹水分。腌鹹蛋，蛋的表面一定不能有水，不然腌不成功，或是保存時間短，容易變質。

第三步、準備2個碗，一個碗倒入食鹽，一個碗倒入高度白酒，度數在50°以上才行。

第四步、把雞蛋先放入白酒中，表面沾上一層白酒，然後放入食鹽中，再裹上一層食鹽。裹食鹽時，要裹均勻，不能有遺漏，薄薄一層就行了，不然味道會過鹹。

第五步、用保鮮膜把雞蛋都包起來，沒有保鮮膜，用錫紙也可以。包的時候小心一點，别把食鹽碰掉了。然後把包好的雞蛋放進密封的罐子或壇子裡，放在陰涼通風處腌制。

如果口味比較淡，20天後就可以吃了。想要再鹹一點，并且流油起沙，就腌夠30天。30天後，鹹雞蛋就腌好了，不過不能直接吃，要先用水煮一下，就像水煮蛋一樣，開水煮8分鐘就熟了，切開後即可食用。

腌制品都一定要腌夠時間，腌制時亞硝酸鹽先升高再降低，15天後基本不變了，含量較少。

【腌鹹蛋的技巧】

這個方法很簡單，但想要一次成功，就需要注意這幾點：

①無論雞蛋還是鴨蛋，都要仔細挑選，保證蛋殼完好，沒有裂縫。如果有裂縫，就很容易腌壞。

②蛋要清洗幹淨，避免殘留細菌。洗淨後一定要瀝幹水分，如果有生水，鹹蛋很容易壞。

③腌制時要密封保存，腌夠時間後再打開，不要心急提早打開，也會腌制不成功。

④至少腌夠15天，想要流油起沙，腌制30天即可。

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