很多人都喜歡吃粉條或者粉皮，因為口感很滑很淡，可最近有人吃到了非常澀的粉皮，他擔心粉皮、粉條裡邊是不是加了什麼不好的物質，比如說明礬？

對于這個問題，據鋤禾園小編了解，不光是粉皮和粉條，很多常見的食品中也有可能會用到明礬，有網友說路邊早餐鋪裡賣的油條，就很可能會添加明礬。

也有網友表示，外面賣的很多饅頭包子裡也都添加了明礬。

還有一些網友表示，吃了添加有明礬的食物，會影響智力。

甚至還有網友表示：經常食用添加明礬的食物，會導緻骨質疏松。

事實究竟是什麼樣子的呢？明礬究竟是一種什麼物質？是否可以添加到食品中？

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授馮雙慶告訴我們：明礬，咱們老百姓有時候叫白礬，是一種白色的粉狀物質。化學結構上，也被稱作硫酸鋁鉀或是硫酸鋁胺。

明礬在有些食品中還是可以用的，比如說油炸食品，常吃的油條、油餅，還有就是粉絲粉皮。另外在海蜇裡，也是可以用的。但是在有些食品裡，是絕對不能用的，比如吃的饅頭、面包，一些面點類的發酵食品是不可以用的。還有是兒童吃的膨化食品，是絕對不可以用的。

專家表示，在粉皮粉條的生産加工過程中，的确會用到明礬，目的是為了使其口感更滑爽，但是網友說的粉皮吃起來，口感發澀，是什麼原因造成的呢？

專家說：明礬的味道，比較酸澀，甚至發苦。在可以添加明礬作為食品添加劑的食品裡，鋁的殘留，是需要最後檢測的。正規廠家的粉絲，鋁的殘留量，一公斤不能超過一百毫克。但在一些小作坊制作粉條時，他就不考慮這些，如果加的量特别大，就可能吃的比較澀。

鋁的殘留進入人體後，會有一個慢性的蓄積，對人體的健康。

首先就是對神經系統的影響，比如說對于老年人來講，吃多了以後，會增加老年癡呆症發病的風險。

還有就是正在發育過程中的小孩子，他的智力發育就會受到影響。

值得一提的是，如果鋁元素沉浸在骨骼裡，就可以奪取鈣，長期超量的食用這些食品會造成骨質疏松。因此，建議我們盡量減少食用此類食品。

那麼在日常生活中，我們該如何判斷自己吃到的食物是否過量添加了明礬呢？

油條裡加明礬，一般膨脹的體積會很大，不一定是吃到後很苦，要吃到苦了，就說明添加的量已經過量了。所以說油條如果膨脹很大的話，可能就是加的過量了。

再說饅頭，如果饅頭中加了明礬，同等面量的饅頭蒸出來就會比一般的饅頭體積上大得多。買饅頭的時候，其實從外觀上就能夠鑒别，一般饅頭的大小，有彈性，但是不是那麼暄，如果你一下子可以捏得很小，一松手就脹大了，這樣的饅頭可能就用了明礬。

專家告訴我們，即便是自己在家制作主食，也要注意發酵劑的選擇。

現在有人使用幹酵母發面，雖然時間比較長，但是他發面以後，對人體健康沒有損傷。

也有很多人用泡打粉發面，專家建議這泡打粉就别再用了。

因為泡打粉就含有明礬，用泡打粉做的饅頭，發面很快，蒸出來也特别暄，但是這裡就含有鋁。

除此之外，專家還特别提醒大家，有一樣食物，由于其特殊的工藝，在加工過程中被多次用到明礬，且鋁含量很高，您在使用的時候一定要注意。

這個新鮮的海蜇頭，它是有毒素的，所以想吃到這個很脆的海蜇頭，就必須把毒素去掉。一般海蜇頭叫三礬二水。也就是說海豚頭用明礬泡三次，涼水過兩次以後，再賣到市場上去，所以它裡頭鋁的含量是很高的。要少吃，過過嘴瘾就可以了。

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