蘆筍炒蝦仁，有人過油有人焯水，選對做法，蘆筍鮮嫩入味不油膩

蘆筍是菜市場經常能遇到的一種綠色蔬菜，營養價值非常高，不亞于我們平常吃的任何一種蔬菜，但是售價也往往不菲，我們這裡蘆筍賣到18元一斤，要遠遠高于其它蔬菜，所以平常還真是舍不得吃，剛好趕上做活動3折，花了2.99元買了250g，做個蘆筍解解饞。

蘆筍這種蔬菜因為非常鮮嫩，所以不适合太過複雜的烹饪，隻用最簡單的做法，最簡單的調味料就可以，吃的就是一個鮮味兒。所以，最适合蘆筍的吃法莫過于涼拌或者清炒了，清炒出來的蘆筍，咬上一口鮮香脆嫩，還有一股淡淡的清香味兒。

蘆筍的最佳搭配非蝦仁莫屬了，蘆筍炒蝦仁也是一道經典名菜呢！今年的大蝦要便宜不少，我們這裡鮮活的大蝦才賣29元一斤，果斷買上半斤配着蘆筍，做一道蘆筍炒蝦仁。

------【蘆筍炒蝦仁】------

準備食材：蘆筍250克、鮮蝦250克、胡蘿蔔半根、黑木耳少許、香蔥少許、大蒜少許

制作步驟：

1、鮮蝦清洗幹淨，放在冰箱裡冷凍1個小時，然後再融化開，可以很輕松的去除蝦線和蝦殼，剝出裡邊的蝦仁備用。

2、蘆筍清洗幹淨，然後沿着根部切除1公分左右，下邊比較硬的部分，用削皮刀把外邊的硬皮削掉。

3、蘆筍去掉硬皮之後，用刀切成斜段，方便烹饪的時候入味兒。

4、黑木耳溫水泡發，胡蘿蔔半根切成菱形的薄片。

5、鍋中燒開水，水開之後，加入一勺食鹽、一勺食用油，為下一步焯水做準備，加入食用油和食鹽，可以讓焯水的青菜顔色更加翠綠。

6、蝦仁焯水30秒，變色就可以撈出，胡蘿蔔、蘆筍、黑木耳焯水30秒撈出過涼水備用。

7、起鍋燒油，油溫5成熱下入蔥花、蒜末，小火爆出香味兒。

8、下入蘆筍、胡蘿蔔片、黑木耳，淋入少許的清水，然後加入蚝油、食鹽、少許生抽調味，快速翻炒1分鐘。

9、蝦仁因為本來就是熟的，等到出鍋前放就可以，這樣子蝦仁吃起來不至于太鹹，還可以保留蝦仁的鮮味。加入蝦仁之後，快速翻炒20秒，撒上一層白芝麻，就可以裝盤出鍋了！

小貼士：

1、鮮活的大蝦想要直接剝出蝦仁是比較困難的，放在冰箱冷凍之後，再融化開，大蝦的蝦皮就非常容易剝掉，而且不影響蝦線的挑出。

2、蘆筍因為本身比較鮮嫩，所以焯水的時間，不能太長，根據蘆筍的鮮嫩程度，控制在30秒到1分鐘最佳，焯水的時候，加入食用油和食鹽，可以讓蘆筍的顔色更加翠綠，吃起來也更香。

這道蘆筍炒蝦仁，制作起來不苦難，但是處理食材卻是非常的麻煩，大蝦需要剝皮，去除蝦線，蘆筍也要一點一點的刮掉硬皮，所以非常考驗耐心，小劉君花費了整整1個小時制作完成，老公用1小時做了一盤“高端菜”，赢得家人一緻好評，累點也值了！

我是90後寶爸小劉君，一位上得廳堂下得廚房的好老公，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什麼想吃的家庭美食，也歡迎留言，我将盡可能給大家分享！

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