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臭鳜魚的制作方法和配料

生活更新时间:2025-05-03 05:00:23

臭鳜魚的制作方法和配料?鳜魚适量，豬肉末适量，筍片适量，紅辣椒碎适量，鹽适量，豬油适量，蔥末适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量，今天小編就來說說關于臭鳜魚的制作方法和配料?下面更多詳細答案一起來看看吧!

臭鳜魚的制作方法和配料

鳜魚适量，豬肉末适量，筍片适量，紅辣椒碎适量，鹽适量，豬油适量，蔥末适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量。

将鮮鳜魚腹部剪開并均勻抹上配方鹽花椒和辣椒粉;将抹好鹽的鮮鳜魚整齊碼放于木桶内;在碼放好的鳜魚表層撒上配方鹽,并用大青石塊壓實;将盛裝臭鳜魚的木桶加蓋放在溫度10到30度之間待其自然發酵，腌制完畢。

豬肉，筍，姜，蒜，香蔥，紅辣椒分别洗幹淨，并切成末狀備用。

鍋熱放入一勺豬油融化。放入腌鳜魚煎。一面煎黃之後再翻面箭。兩面都煎黃之後盛起備用。

另起鍋燒熱，注少許油。

倒入肉末，筍末，姜末和蒜末一起翻炒。

大火翻炒至肉末變色，筍末水份炒幹，姜蒜末出香味。

放入煎好的臭鳜魚,再依次放入1勺鹽。放入2大勺料酒。放入3大勺老抽。放入1勺醋。放入1勺白糖。倒入半碗清水。（有高湯也可以代替清水。）

大火燒開轉小火慢燒。（不要蓋鍋蓋！）最後約三分之一湯汁時，加入雞精少許。用鍋鏟一直把湯汁澆在魚背身上，直到湯汁略幹。臭鳜魚裝盤，撒上蔥末和紅辣椒末即可。

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