谷雨，是春季最後一個節氣，“谷雨”是反映降水的節氣，意為“雨生百谷”，是古代農耕的重要節氣。從這一天開始，氣溫升高降水多，是萬物生長的最佳時節。關于“谷雨”，有“谷雨祭倉颉”、“北吃香椿南喝茶”等習俗，包含了人們對于糧食的祝願和飲食的追求。香椿的吃法有很多，香椿拌豆腐就是其中一種，顔色清新，口感自然，做法也很簡單，小白也能輕松上手，快來一起嘗嘗春天的味道吧！
By 小菁同學 【豆果美食官方認證達人】
1、把香椿洗淨，北豆腐寫成小方塊。
2、鍋裡燒開水，下入香椿，焯水至變成綠色，約1分鐘。
3、把香椿迅速過涼水，過涼水可以将香椿焯水過後殘留的硝酸鹽和亞硝酸鹽清理幹淨。
4、再把香椿去掉根部，切碎；
5、把北豆腐也下沸水，焯水一分鐘，撈出瀝水。
6、把香椿碎和豆腐塊放入盤中，加入一勺生抽；
7、再加半勺橄榄油；
8、加半勺香油；
9、拌勻即可。
10、吃起來吧！
11、嘗一口春天的味道吧～
1、香椿要選葉子紫紅色多的，芽長16cm以下的嫩芽，不同時期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同，發芽期，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的。 2.焯燙是降低亞硝酸鹽的最佳方法之一，研究表明，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經。清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。主治瘡瘍，脫發，目赤，肺熱咳嗽等病症。
1.開胃健脾
香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。
2.抗衰老、美容
含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
3.清熱利濕
香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。
4.祛蟲療癬
香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癞等病。
5.澀血止痢、止崩
香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病症。
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