單縣羊肉湯始創于清嘉慶十二年(1807年)，經二百多年的發展羊肉湯在制作工藝上不斷創新，使羊肉湯得以發揚光大和多方延續。單縣羊肉湯呈白色乳狀，鮮潔清香，不膻不膩，品種繁多，各具其妙;肥的油泛脂溢，瘦的白中透紅，天花湯健腦滋目，口條湯壯身補血，肚絲湯健胃壯體，眼窩湯清火明目，奶渣湯沙酥帶甜，滋陰壯體，還有馬蜂湯、三孔橋湯、腰花湯等七十二種風味。口感鮮而不膻，香而不膩，不僅是一道爽口的美食，而且還有藥膳的功能，具有溫中散寒、健脾和胃、滋陰壯陽、助消化、增加人體抗病能力等功效。
1.羊肉: 飼養的1至2歲去勢的公羊和生育1至2窩的閹母羊，品種為濟甯青山羊
2.輔料: （1）配主料:蔥段、姜塊、鹽;
（2）調料配方：生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，淨大蔥白25克，姜塊100克，丁桂面（丁香面.桂子面按照1:1的比例做成丁桂面）30克，香菜末，青蒜苗各60克，香油60克，味精60克，香料水（将花椒25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克，砂仁25克，小茴香25克，山奈25克，陳皮25克洗淨加開水1公斤泡兩個小時即可）150克。
工藝要點:
(1)沖泡:經過排酸，把分割好的羊肉、羊骨、羊油用流動的地下水沖泡12小時;
(2)切塊:骨頭以羊肉切成1000克的塊，羊骨斬重500克的塊，腿骨用刀背砸碎;
(3)原料配比:羊肉、羊骨、羊油按52:43:5的比例配置;
(4)泖骨:泖骨時鍋内溫度60℃下料，燒開15分鐘撈出;
(5)撇沫:将血沫去淨;
(6)熬制:使鍋内一直處于沸騰狀态，直至湯汁濃稠，色白似乳，不膻不膩，香醇誘人，熬制時間≥3小時。
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