記者 | 趙曉娟

編輯 | 牙韓翔

“今年的酸奶價格戰就像前幾年低溫鮮牛奶的價格戰一樣兇猛，壓力前所未有。”在北京經營牛奶便利的個體戶李健告訴界面新聞。

例如“蛋白時光酸奶一排（3盒）最低可以賣18元、簡愛、光明如實更低，多數情況都可以在這裡以買一贈一的折扣買到日期還不錯的酸奶。”

李健在開零售門店的同時，也算半個乳制品批發商，産品面向少量的夫妻店和餐飲店批發。他提及的蛋白時光酸奶是伊利去年推出的高端酸奶，在北京永旺超市，該産品售價是29元——這裡的酸奶貨架上，價格戰更為兇猛，買贈、滿減等線上常用的銷售策略也同用在了酸奶産品，簡愛0蔗糖裸酸奶售價29.9元（4盒），做了黃簽（促銷顔色）價簽。

不止在價格戰上卷起來，消費者甚至希望酸奶品牌們打起來。

北京消費者王翊菲調侃，自己和很多酸奶品牌“不打不相識”，打是打折促銷的打——新希望乳業旗下的朝日唯品、中地牧場加佑就是她通過打折購入的酸奶品牌。

除了打折，一名業内人士向界面新聞透露，許多酸奶産品和品牌的創新流于表面，從産品命名、添加的菌種、包裝設計，以及名不副實的工藝來讓消費者下單，但真正讓集中消費者需求的還得依靠無糖、低脂、無添加等酸奶細分賽道上的創新。

酸奶行業整體已有衰退之勢在去年就已經開始。

凱度消費者指數客戶總監賈曉玲向界面新聞分析，酸奶作為一種休閑食品，一個很重要的消費場景是休閑娛樂場景，但随着購買便利性的提升，水果、包裝飲料、咖啡、現制茶飲等品類也紛紛湧入這一場景，導緻酸奶逐漸失去在這一場景的優勢。

在常溫酸奶失去增長動力、酸奶品類被迫内卷起來後，本文希望探讨，還有哪些空白的創新領域可供乳制品企業探索，有些所謂的創新動作是認真的嗎？走向高蛋白、高營銷、高價格這種“三高”趨勢是終極方向？

下滑勢不可擋

凱度消費者指數與貝恩公司在今年6月聯合發布的一份購物者報告顯示，牛奶品類在2021年獲得了14.7%的銷售額增長。相比之下，酸奶的銷售額下降了7.8%，成為低速增長品類。

界面新聞從歐睿國際獲得的數據印證了上述趨勢。酸奶銷售規模前五大品牌在2021年均出現了億元級别的下滑，這五大品牌分别為安慕希、純甄、蒙牛、君樂寶、冠益乳，其中伊利旗下的安慕希一家獨大，銷售規模在2020年達到197億元規模，在2021年下滑到196億元，其他4個品牌也不例外，蒙牛旗下的純甄和冠益乳分别從99億元和52億元下滑至2021年的98億元和51億元。

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