極目新聞記者 劉毅

近期，某短視頻博主“辛吉飛”爆火。奶茶沒有奶，白砂糖做蜂蜜，燕窩用的是明膠……“辛吉飛”經常用食品添加劑“合成”人們常吃的東西。

他的視頻每期都能獲得一二十萬點贊，有網友看過視頻後甚至表示，自己成功地戒掉了路邊攤。不過也有食品行業内的人稱他“嘩衆取寵”“販賣焦慮”。

這些制作飲料和零食的方式是現實中存在，又或者是博主利用自己的學識創造出來的？雖然博主并未回複此問，但多位行内人士表示，有些食品制作方式并非空穴來風。

“海克斯科技”驚呆了網友

東北人“辛吉飛”，從兩年前開始，他在自己的短視頻賬号中展示一些食品制作視頻。因為他開了一家烤面筋店，所以很多視頻是展現烤面筋的制作。2021年4月，“辛吉飛”發視頻稱，幹了5年的烤面筋店黃了，店也退了。其後，他仍時不時發一些調料和小吃的制作方法。烤苕皮、麻辣鴨脖、手撕素牛肉等等，他都出了視頻教程。不過這些視頻沒有引起太多的關注。

今年6月，他拍攝了一則炸串醬的制作方法，在這則視頻中，他給出的配方中包含了香精、色素、防腐劑。随後，他的視頻引發了網友的大量關注。網友驚歎，一個調味醬中竟然還有添加劑。

随後他還使用食品添加劑，制作了放在燒烤架上都烤不化的雪糕，糖水加香精做的合成蜂蜜，合成燕窩、合成奶茶等等一系列視頻。他自己稱，這些都是“海克斯科技”（注：“海克斯科技”原本是一種遊戲用語，指魔法與科技的融合技術）。“那必是科技加狠活”成為他的口頭禅。網友也送他綽号“絕命毒師”。

網絡視頻截圖（圖片來源：短視頻賬号@辛吉飛）

在一則制作合成燕窩的視頻中，“辛吉飛”稱有位寶媽在網上購買了39元的即食燕窩，他肯定這種即食燕窩是包含了“科技與狠活”，不是正宗的燕窩。他随後将食用明膠片剪成細長條，用水泡發以後，用植脂末将泡發的明膠片漂白，一會之後，原本發黃的明膠片變得透明。用篩網将明膠片過濾之後，摻入果葡糖漿，一碗形似燕窩的東西就做好了。最後“辛吉飛”說，39元就是買了一碗糖水，是加了“海克斯科技”的糖水。

“黑糖、水、果葡糖漿、珍珠果、碎茶葉、植脂末、奶精粉……”極目新聞記者在“辛吉飛”拍攝的一集介紹黑糖珍珠奶茶的視頻中看到，“辛吉飛”沒有使用一滴奶，便制作出了奶茶。

網絡視頻截圖（圖片來源：短視頻賬号@辛吉飛）

19元在網上買的蜂蜜怎麼做？“白砂糖、水、麥芽糖漿、檸檬酸、槐花香精、蜂蜜香精”。9.9元五袋的牛肉粒又怎麼做？“冷凍肉、冷凍雞肉、大豆拉絲蛋白、鹽、糖、味精、牛肉香精粉、乙基麥芽粉、焦糖色……”将肉泥攪拌碎以後，放進烤爐烤幹，烤完之後油炸就完成了。

不加奶的奶茶，牛肉粒中拉絲蛋白比用量最多，白砂糖熬制的蜂蜜，不含燕窩的即食燕窩……這些操作驚呆了網友。

如此制作食品博主從何學來？現實中有商家如此操作嗎？拍攝食品是為了揭秘黑心商家嗎？9月13日，極目新聞記者私信聯系“辛吉飛”，暫未獲得回應。

部分食品配方真實存在

極目新聞記者發現，“辛吉飛”制作的部分食品的配方在現實中真實存在。9月14日下午，極目新聞記者在一家超市看到，多個品牌的牛肉粒産品配方表中，大豆拉絲蛋白是主要原料之一，肉、食用鹽、植物油、果葡糖漿、使用香精香料等也在配料表中。在網上，還有網友展示他購買的牛肉粒，配料表中除了牛肉，還包含了豬肉、雞肉、鴨肉等。

那不加奶的奶茶呢？極目新聞記者從兩位奶茶行業從業者了解到了兩種答案。一位從業者表示，确實有店家用植脂末取代鮮奶或者奶粉，這是出于控制成本的考慮，一方面植脂末價格穩定且低廉，另外一方面植脂末也更容易存儲。另外一位從業者則表示，現在奶茶行業競争激烈，顧客口味刁，且一杯奶茶價格也達到十多元，商家一般不會以犧牲口碑為代價，所以基本都用鮮奶制作奶茶。奶茶店現在都是在櫃台操作，用什麼原料調配奶茶，顧客一看就知道。此外，很多奶茶店品牌會從渠道供應商那裡進原料，這些原料都是正規廠家生産，經過有關部門檢驗，符合相關标準。這位博主做奶茶的方式，在現實中步驟過于繁瑣，操作性不強。

對于用食用明膠做的燕窩，有燕窩廠家負責人表示，現實中，确實有人這樣做。這位負責人告訴極目新聞記者，30公斤燕巢才能制作出一兩斤燕窩，燕窩因品質不同，可分為多個級别。即使中等級别的燕窩，一克的售價在30元左右。以100毫升即食燕窩為例，正規廠家使用幹燕量，一般在3克左右，一般售價在100元至120元，有些大品牌的售價更高。然而一些廠家，在即食燕窩中幹燕的使用量極少，很多用銀耳、雪燕（一種植物天然膠狀分泌物）又或者用明膠來代替。正規廠家生産的即食燕窩，會在配料表中标注幹燕使用量，而某些廠家則不标明，而是用“濃稠度”來代替。此前，就有某直播帶貨主播，因為帶貨的即食燕窩幹燕含量太低而出問題，被有關部門處罰。

這位燕窩廠家負責人還表示，因為利潤大，燕窩造假此前就有，早年間，央視就曾曝光過血燕窩的造假過程。

是揭秘還是販賣焦慮？

對于“辛吉飛”的視頻，有網友表示，現在才知道，自己每天吃的食物裡竟有這麼多的添加劑。但也有食品行業内的從業者表示，其視頻聳人聽聞，販賣焦慮。

一位食品産業分析師告訴極目新聞記者，随着人們對健康越來越關注，體重、顔值、大健康、營養管理都貫穿于國人的日常生活，所以食品安全類話題總能引發大衆關注。但這位博主所示範的一些操作，其實早在十年前就有出現。随着國家對食品安全的重視，從政策端、産業端、消費端，假冒僞劣産品現在隻是極個别。像燕窩這類利潤高的産品還可能作假，但有的産品毛利率已經很低了，制假的情況其實已經極少了。他認為這位博主發這類視頻更多的是在吸引眼球。

該分析師還表示，食品添加劑其實并非洪水猛獸，隻是科技進步的一種體現。例如現在零熱量、無糖食品本身就大量使用了食品添加劑。使用添加劑是否合格，用量是否合規才應該是人們關注的重點。相比隻制作“海克斯科技”食品，教消費者如何辨别真貨假貨，那種貨質量更好，更具有現實價值。

對于辛吉飛的視頻，華中農業大學食品科技技術學院教授熊漢國表示，商家如果用白糖做蜂蜜，明膠做燕窩，這屬于作假，這是食品法規所禁止的，應該予以打擊。此外，在該博主在做東西時，使用了多種食品添加劑，食品添加劑已深入老百姓的日常生活，就連百姓家中使用的諸如醬油、醋中，也有食品添加劑。隻要廠家所用添加劑的種類、搭配、用量符合國家相關規定，并不違法，且适當使用能增加食品的風味。

熊教授同時表示，雖然他并不反對使用食品添加劑，但現在有些商家，在産品生産中使用的添加劑種類繁多，對此他持反對意見，有時候他去購物，看到食品包裝上标注的各種添加劑，他也感到焦慮，作為研究食品的老師，他建議盡量減少食品添加劑的使用。

欄目主編：秦紅 文字編輯：李林蔚 題圖來源：圖蟲 圖片編輯：笪曦

來源：作者：極目新聞記者 劉毅

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