張莉,段育忠,解放軍306醫院,保健辦
生活中,很多人喜歡吃流着鮮嫩蛋黃的“ 溏心”蛋,覺得這樣的雞蛋不僅美味,營養成分損失得也少。但也有人認為,雞蛋如果不全熟的話會含有大量細菌,食用後會造成很大的健康隐患。
相關專家給出的建議是,雞蛋制品應加熱到71℃以上。在這個溫度下,沙門氏菌基本上能被消滅,當然,蛋黃也凝固了。日常生活中,可以把“蛋黃完全凝固”當成雞蛋“熟透”的标志。
如果蛋黃還處于“溏心”狀态,甚至表面的蛋白都還沒有凝固(雞蛋的凝固溫度大概在62℃),就不能實現有效滅菌,從而增加了被緻病菌感染的風險。所以,“溏心”雞蛋雖美味,為了健康,還是少吃為妙。
當然日本、韓國經常食用生雞蛋及"溏心"雞蛋,其前提是雞蛋的生産銷售嚴格保證無菌及安全日期。
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