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巧克力生日蛋糕做法

生活更新时间:2024-06-29 12:08:52

巧克力生日蛋糕做法（巧克力戚風蛋糕）1

這款戚風外觀樸素，質地細膩，加入黑巧的戚風，巧克力香氣濃郁，口感細膩醇厚、非常美味！

By cocoqybk

用料

金龍魚低筋小麥粉 60g
可可粉 20g
黑巧克力 20g
牛奶 70g
玉米油 50g
蛋黃 4個（約80克）
細砂糖（蛋黃用） 10g
蛋白 4個（160g）
細砂糖 70克
鹽 1克
檸檬汁幾滴

做法步驟

巧克力生日蛋糕做法（巧克力戚風蛋糕）2

1、準備食材

巧克力生日蛋糕做法（巧克力戚風蛋糕）3

2、分離蛋白蛋黃,蛋白盆需無水無油，将分離好的蛋白液放到冰箱冷藏（最好冷凍至周圍帶冰碴這樣打發時更穩定）

巧克力生日蛋糕做法（巧克力戚風蛋糕）4

3、在玉米油中分次加入牛奶及細砂糖攪拌至乳化

巧克力生日蛋糕做法（巧克力戚風蛋糕）5

4、放在爐具上小火加熱（60-70度）

巧克力生日蛋糕做法（巧克力戚風蛋糕）6

5、趁熱加入可可粉攪拌均勻，加入巧克力

巧克力生日蛋糕做法（巧克力戚風蛋糕）7

6、攪拌完全融化

巧克力生日蛋糕做法（巧克力戚風蛋糕）8

7、加入過篩面粉，攪拌均勻

巧克力生日蛋糕做法（巧克力戚風蛋糕）9

8、分次加入蛋黃

巧克力生日蛋糕做法（巧克力戚風蛋糕）10

9、攪拌順滑有光澤

巧克力生日蛋糕做法（巧克力戚風蛋糕）11

10、用電動打蛋器低速将蛋白打出大泡，加入檸檬汁和鹽低速打散，加1/3的細砂糖中高速打發，

巧克力生日蛋糕做法（巧克力戚風蛋糕）12

11、當體積增加一倍提起打蛋頭成一條線，蛋白霜漸漸濃稠出現紋路時，第二次加糖繼續攪打。蛋白霜紋路更加明顯時，加入剩餘的糖，繼續低速攪打，攪打至幹性發泡，提起打蛋器有挺立的小尖角即可

巧克力生日蛋糕做法（巧克力戚風蛋糕）13

12、取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊，用自上而下翻拌加切拌的手法拌勻再把面糊倒入蛋白霜盆中，用同樣的手法拌均勻

巧克力生日蛋糕做法（巧克力戚風蛋糕）14

13、将蛋糕糊從高處倒入模具中，輕震幾下，震出大氣泡

巧克力生日蛋糕做法（巧克力戚風蛋糕）15

14、放入提前預熱好的烤箱，中下層上下火140度烤30分鐘，轉上下火165度20~25分鐘左右（烤箱溫度僅供參考）時間到了即可出爐，放到台子上振幾下，倒扣在涼網上，涼透脫模

巧克力生日蛋糕做法（巧克力戚風蛋糕）16

15、切開，泡一杯咖啡

巧克力生日蛋糕做法（巧克力戚風蛋糕）17

16、完美的下午茶！

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