這款戚風外觀樸素,質地細膩,加入黑巧的戚風,巧克力香氣濃郁,口感細膩醇厚、非常美味!
By cocoqybk
1、準備食材
2、分離蛋白蛋黃,蛋白盆需無水無油,将分離好的蛋白液放到冰箱冷藏(最好冷凍至周圍帶冰碴這樣打發時更穩定)
3、在玉米油中分次加入牛奶及細砂糖攪拌至乳化
4、放在爐具上小火加熱(60-70度)
5、趁熱加入可可粉攪拌均勻,加入巧克力
6、攪拌完全融化
7、加入過篩面粉,攪拌均勻
8、分次加入蛋黃
9、攪拌順滑有光澤
10、用電動打蛋器低速将蛋白打出大泡,加入檸檬汁和鹽低速打散,加1/3的細砂糖中高速打發,
11、當體積增加一倍提起打蛋頭成一條線,蛋白霜漸漸濃稠出現紋路時,第二次加糖繼續攪打。 蛋白霜紋路更加明顯時,加入剩餘的糖,繼續低速攪打,攪打至幹性發泡,提起打蛋器有挺立的小尖角即可
12、取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊,用自上而下翻拌加切拌的手法拌勻 再把面糊倒入蛋白霜盆中,用同樣的手法拌均勻
13、将蛋糕糊從高處倒入模具中,輕震幾下,震出大氣泡
14、放入提前預熱好的烤箱,中下層上下火140度烤30分鐘,轉上下火165度20~25分鐘左右(烤箱溫度僅供參考)時間到了即可出爐,放到台子上振幾下,倒扣在涼網上,涼透脫模
15、切開,泡一杯咖啡
16、完美的下午茶!
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