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韭黃和韭菜區别哪個更好

圖文更新时间:2024-08-02 16:09:59

日常的吃食中，常常有許多同根生長的食物，味道、口感，長相都截然不同，例如很多人喜歡吃韭菜跟韭黃。是一種比較常見的蔬菜，韭菜在中醫裡面常被作為補腎的藥物使用。

韭黃和韭菜區别哪個更好（韭菜跟韭黃都是同根生）1

韭黃其實也是韭菜的一種，是在韭菜出土時把光線隔絕，使其生活在沒有供給的環境下，沒有光合作用來合成葉綠素，而韭菜就會變成“韭黃”。可是為什麼要把韭菜變成韭黃，都有什麼區别呢？

我們從以下幾點來比較它們的區别：

1、顔色：這個是很明顯的一點，很直觀的可以看出來，而且韭黃名字都叫出來了，其顔色就是嫩黃嫩黃的。

2、營養成分：這是很多人比較關注的一個點了，我們在市面上買的韭黃通常價格會高于韭菜，不過其營養價值卻稍少于韭菜。比如胡蘿蔔素，韭菜就比韭黃要高4.4倍，維生素C高0.6倍，而能抗氧化防禦系統的重要元素硒也要高0.45倍。特别是鈣、鐵、磷這些元素的含量更是韭黃的3—4倍。

韭黃和韭菜區别哪個更好（韭菜跟韭黃都是同根生）2

3、功效：在中醫理論上，春季韭菜能養肝，秋冬韭黃能健胃。這是因為韭菜所含的膳食纖維較多，能補肝養腎，并且具有壯陽的功效。

而韭黃有 “洗腸草”的功效，能幫助改善腸道問題。

4、做菜方式：韭菜的氣味挺大的，烹煮時也有多種選擇，配菜，以炒，可以當調料。通常韭黃就比較柔軟，配以雞蛋就是韭黃炒雞蛋這個菜也很受人歡迎。

5、價格差異：相對于韭菜來說，其生長環境比較特殊，花費人力物力較多，所以我們一般買的價格都要比韭菜貴，而且韭黃的顔色讨喜，口感軟嫩。

韭黃和韭菜區别哪個更好（韭菜跟韭黃都是同根生）3

6、禁忌人群：韭菜是一種陽性食物，雖說有補腎壯陽的功效但吃多容易上火，體熱的人更不能經常吃，韭黃相對而言沒有什麼人群禁忌，除了對其過敏的人。

話說韭菜跟韭黃都深受許多人的喜歡，那麼，日常生活中我們該如何挑選新鮮的韭菜跟韭黃呢？

韭黃：質量好的韭黃顔色應該為蒜黃色，柔軟細嫩，葉尖也沒有爛，味道清香辣味不濃。

韭菜：細葉的韭菜葉片修長，葉色深綠，纖維多，香味夠。新鮮的韭菜根部截口處比較整齊，用手捏住根部葉片能直立。

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