濟南最正宗的把子肉做法-tft每日頭條

濟南最正宗的把子肉做法

生活更新时间:2025-02-22 15:35:27

濟南把子肉特點是将肥瘦相間的五花肉切長片，放在鹵水中炖至酥爛。把子肉講究用醬油來烹調，不放鹽。上乘的把子肉的特點：有肥肉的存在才能體現出肥而不膩的最佳口感，其色紅潤油亮，瘦肉松軟，肥肉不膩。

濟南最正宗的把子肉做法（濟南把子肉做法）1

原料：肥肉相間的三層五花肉1000克，姜20克‘香蔥15克‘老抽15ml，糖色15克，蜂蜜适量，冰糖20克色拉油1000克。

香料：八角3克、桂皮3克、香葉2克、白芷1.5克、砂仁2克、小茴香2克、陳皮1.5克，胡椒顆粒2克高湯1000克，

制作方法：

1、将五花肉改刀成10厘米長，0.5-0.9厘米厚的片，放入鍋中加适量料酒，焯水後撈出，表面抹上适量蜂蜜。

2、鍋内倒入色拉油燒制7成熱，放入五花肉炸至金黃色撈出。

3、鍋内留适量底油，把所有香料炒出香味，倒入高湯中，燒開，加入老抽、糖色，适量鹽、雞精，五花肉大火燒開，改小火鹵制50分鐘左右至酥爛入味。

4、食用時，淋入少許鹵汁，味道更好。

技術要點：

炒制糖色，避免炒老，有苦味，詳細炒制要點，點擊炒糖色要掌握以下幾點技術關鍵

香料不要投放過多，以免遮住肉的本味，出現藥味。

五花肉油炸後，能減少一部分油膩，吃着更香，顔色也會很漂亮。

煮把子肉時，一直都要用小火，火太大了，湯汁一會就沒有了，還可能導緻肉糊。

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