小時候，每當陰曆臘月，我們老家家家戶戶都會做一件事，那就是過油，食材有豬肉，雞肉，排骨，魚，豆腐，蓮藕等等，經過腌制調味，加上我們當地特産紅薯澱粉，下鍋炸成各種各樣的丸子，豬肉做的叫酥肉，雞肉做的叫酥雞，豆腐丸子，貓頭丸子等等。

油炸的過程叫做出油，傳統的方法是先把家裡買的大塊豬肉按部位分解，先把肥肉部分拿來煉油，然後用煉出來的油炸其他丸子。剛炸出來的丸子非常的酥脆，滿口留香。一年當中最幸福的時刻就是出油這幾天，精明的主婦們在廚房炸肉，炸魚，我們這些小孩就時不時跑進廚房，去拿那些大筐裡炸好的丸子，等到吃飯的時候，已經吃的肚子溜圓了。

人們之所以選擇炸的方法是因為，油炸過的食材容易存放，保質期時間長，在沒有冰箱冰櫃的年代，這種做法是老百姓長期積累的智慧的結晶。過年的時候，親朋好友來串門，家家要待客，那麼這些油炸的酥肉酥雞各種丸子就派上用場了，提前把他們放進蒸籠裡，蒸一上午，中午的時候沖上酸湯，撒上芫荽青蒜苗，一場家宴裡最受歡迎的就是它了。

作為一個地地道道的河南人，從小吃酥肉長大的我，今天就把我們家祖傳做酥肉以及酸湯酥肉的方法分享給大家。

炸酥肉

【所用食材】

豬肉 600克 純紅薯澱粉200克 清水适量 生姜粉 五香粉 鹽

【制作流程】

1.把豬肉切成長條，放進容器，加入适量的姜粉，五香粉和鹽抓勻腌制30分鐘入味。

2.紅薯澱粉加适量的水，調成澱粉糊，澱粉糊不能太稀，盡量濃稠，這樣容易挂糊，并且炸出來酥脆。

3.分次倒入澱粉糊，使每塊肉上都能挂住澱粉糊，用手把糊和肉抓勻。

4.火上坐鍋，鍋熱倒入足夠多的油，待油溫6成熱時，下入粘好面糊的肉條，一條一條的下入鍋中，待酥肉凝固定型再用筷子翻動。

5.待酥肉變成金黃色，撈出控油，待油溫升起來，将酥肉再次下鍋，複炸，出鍋控油，裝盤。

酸湯酥肉丸子

這是我們老家過年的吃法，制作非常簡單，但是需要有耐心，俗話說好飯不怕晚，就是這個意思。

【所用食材】

酥肉1碗 大料3個 生姜5片 香菜1把 青蒜1把 鹽 味極鮮醬油 胡椒粉 香醋 雞精

【制作流程】

1.把酥肉放進一個大碗裡，放上3個大料，5片生姜。

2.把大碗放進蒸鍋裡，鍋裡加上足夠多的水，蓋上鍋蓋，開大火，等水燒開，轉中小火，蒸2個小時或更長時間。

3.趁着蒸酥肉的時間，準備配菜，把香菜用清水沖洗幹淨，晾幹水分，切成段。

4.陽台上自己種的青蒜苗，掐一些做湯又提味，又嫩。

5.兩個小時候，打開鍋蓋，用筷子挑出大料，這時酥肉已經變得酥爛。用筷子夾一下，很容易就斷了。

3.鍋中做水，如果有高湯的話更高，大骨頭湯更棒。水開加入鹽，味極鮮醬油，胡椒粉，香醋，雞精，用勺子攪拌均勻。

4. 把酥肉倒進大點的盆中，上面撒上香菜和青蒜。把燒好的酸湯澆上去，滴入幾滴香油即可。

寫在最後

在河南，好多地方的人們都喜歡這道酸湯酥肉，可能有的做法不一樣，但是原理都差不多，冬天吃上一鍋酸湯酥肉，那真是一種美好的享受，暖心暖胃，還有家的味道，小時候的味道。

如果說人生是一個大舞台，那麼廚房就是一個小舞台，而我就是這個舞台的主角，酸甜苦辣鹹盡在掌握，用眼睛去發現生活的美，用雙手創造生活的美！

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