白灼蝦是蝦常見的做法之一，本質上白灼就是“煮”，力求突出食材的原汁原味，多用于比較鮮香食材上，通過簡單的烹饪方式，達到美、滑、嫩、爽的要求。火力按照大小火分“文灼”和“武灼”，用水量也不同，如蔬菜類的就需要水多一些，讓蔬菜快速熟透，避免色彩和營養流失；海鮮類就要水少，避免鮮味融入到水中流失。
對于鮮蝦如何烹饪？我見過福建沿海的漁民在漁船上吃海捕大蝦的做法，也是名曰“白灼大蝦”，但烹饪的過程中完全不加一滴水，直接把鐵鍋燒熱，新鮮的大蝦倒入鍋中，蓋上鍋蓋中小火“焖煮”。鮮蝦内部水分含量也不低，所以不會燒糊掉，兩三分鐘後将大蝦翻動一下，鮮蝦變的全紅後就可以食用了，蝦肉的味道極其鮮美。
這種新鮮的海捕大蝦平時很難吃到，但也可以模仿船老大們“無水白灼”的做法，稍加改動，就适合市場上銷售的各類冰鮮、冷凍大蝦了，鮮味一點也不會流失掉，特别的好吃。
食材：鮮蝦、蔥、姜、鹽
1、去蝦線，蝦線到底需不需要去掉？我建議活蝦不用去，冰鮮等死蝦最好還是去掉，蝦線是蝦的消化道，是蝦未排洩的廢物，蝦死掉後微生物會快速繁殖，并不幹淨。用牙簽挑蝦背上第三個關節就可以輕松挑出來。
2、平底鍋中加入一些蔥段、姜片，1勺鹽，加入淺淺的一些水，中火煮上2分鐘讓蔥和姜的味道散發出來，留一點水就行了。
3、将大蝦倒入鍋中，翻動幾下，讓蔥姜水裹住大蝦。
4、蓋上鍋蓋，中小火“焖”大概2分鐘左右。這裡用的鍋是“新思特”的鑽石八角鍋，鍋蓋和鍋把上真的鑲嵌了“鑽石”，顔值極高，鍋體厚實，完全不沾，而且鍋蓋帶矽膠圈，密封特别好，用來做蝦再好不過。
5、打開鍋蓋，會發現水又變多了，這是蝦中的水分析出造成的，将蝦翻面，繼續“白灼”2分鐘，蝦整體變紅即可出鍋。
6、吃蝦的蘸料，姜切末，加入一些優質的生抽，加一些花生油即可，簡單美味的吃蝦蘸料。如果有沙姜更好，風味更佳。
正所謂“大音希聲，大道至簡”，好的食材往往不需要複雜的烹饪方式，甚至就連水煮也會影響它極緻的鮮味，學會正确的烹饪方法，同樣的食材能激發出更美妙的滋味。您還有什麼更好的烹饪鮮蝦的方法，歡迎分享到評論區一同探讨。
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