買蝦皮，選白色的還是紅色的？老漁民：2種區别大，别再買錯了

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『買蝦皮，選白色的還是紅色的？老漁民：2種區别大，别再買錯了！』

小時候，有一段時間，外婆無論炒什麼菜都要放一把蝦皮，看着這些“小東西”，我一點都不想吃，長大後我才知道，外婆是為了給我補鈣。

蝦皮也被稱為“鈣庫”，營養價值極高，每百克就含有991毫克鈣、582毫克磷，都是孩子成長所需的重要物質。另外，蝦皮還含有一種重要的營養物質——蝦青素，它是現如今發現的最強的一種抗氧化劑，有“超級維生素E”的美稱。

蝦皮的味道鮮美，無論是炒菜還是拌餡，亦或是做湯，加上一把，味道就變得好鮮好鮮。

蝦皮是毛蝦的幹制品，幹制後很薄，讓人覺得隻剩一層皮了，所以才叫蝦皮。無論是孩子還是老人、成年人，對鈣的需求量都很大，每天吃100克蝦皮就能滿足所需的鈣。

雖然蝦皮非常補鈣，但是也要會挑選才行，常見的蝦皮有2種，顔色區别很大，一種白一種紅。都是蝦皮，它們有啥不一樣呢？同學的父親是一位漁齡超過30年的老漁民，請教後才知道2種蝦皮真的“不一樣”！

一、白蝦皮

白蝦皮是用毛蝦曬幹的，顔色比較白，近乎透明，其鮮度要求高，而且蝦體要大且整齊，鈣含量較高。由于是生蝦曬幹的，所以含鹽比較少，用途也更多。

無論是炒菜、涼拌，還是拌餡、做湯，都可以加入一些白蝦皮，味道非常鮮美。

二、紅蝦皮

紅蝦皮也是毛蝦做成的，但和白蝦皮的制作方法不一樣，白蝦皮是直接曬幹的，而紅蝦皮是用鹽水煮過後曬幹的，所以顔色才是紅的，而且含鹽量也比較高。在食用前應該用清水多淘洗幾遍，以免過鹹。

可以看出，白蝦皮和紅蝦皮就是幹制品和熟制品的區别。除了制作方法不一樣，營養沒有什麼不一樣。然而就蝦青素來說，蝦皮越紅蝦青素含量越高。

不過要注意的是，有一種紅蝦皮是也是幹制品，它是日本毛蝦曬幹的，這種毛蝦常見于東海。

搞清楚了兩者的區别，在購買時也需要注意，蝦皮除了顔色不一樣，還分為不同的等級了。根據質量好壞，分為一級、二級2種。

①體型大且完整，長度在2~3厘米，無雜質，沒腥味，比較幹燥，就是一級蝦皮。

②體型小，比較碎，長度小于2厘米，有較多的雜質，腥味較大，手感潮，就是二級蝦皮。這種最好不要買，不利于保存，容易發黴。

如何挑選質量好的蝦皮呢？看這3個方面就行了：

1、幹濕度

抓一把蝦皮，用手使勁捏一下，然後松開。如果蝦皮還是一個個的，快速散開，說明比較幹燥，質量較好。要是蝦皮粘成一團，不能散開，說明太濕了，質量較差。

2、顔色

無論白色還是紅色，隻要蝦皮半透明有光澤，如果顔色發黑，就是劣質蝦皮。

3、氣味

有淡淡的腥味，就是正常的蝦皮。如果有酸味、臭味、刺激性氣味等異味，說明蝦皮有問題，不能買。

【蝦皮的食用】

如果是做湯，直接丢進鍋裡就行了，鮮味最濃。要是想炒菜，建議先用熱油炒一下，激發出香味，更好吃。

吃了30年的蝦皮，原來白蝦皮和紅蝦皮還有這麼大的區别，很多人都不知道吧，下次别再亂買了。

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