醋溜綠豆芽是一道漢族名菜。脆嫩,爽口,清淡。将豆芽菜掐去兩頭洗淨,用沸水快速焯一下,撈出在涼水中浸泡,撈出,将水分控幹備用。炒鍋上火,放入色拉油燒熱,将花椒炸焦,去掉花椒,放蔥絲炝鍋,投入豆芽菜,加精鹽、白糖、醋、味精颠炒幾下,用濕澱粉勾芡即成。
【制作方法】
第一步:準備豆芽菜,小蔥,幹辣椒,備用
第二步:豆芽菜沖洗幹淨,控水備用
第四步:冷油下鍋,下入蔥末,幹辣椒,爆香
第五步:倒入控水的豆芽菜,翻炒
第六步:加半勺白糖,香醋,生抽,鹽,适量,翻炒
第七步:最後把香蔥段放進去,翻炒幾下,關火,豆芽菜很好熟,所有不要炒太久
第八步:裝盤,開吃
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