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原本想着貼秋膘的時候已經到了，所以阿飛這兩天給大夥分享了不少的“肉類”食譜。可沒想到最近豬肉的價格，漲的确實有點離譜。至于大家留言開玩笑說阿飛家裡是“有礦”的，阿飛還真在家仔細尋找了一圈，并沒有找到礦，不過卻意外的找到了一道“糖醋茄子”的食譜。所以今天咱們的主題就是這道，既便宜又好吃的“軟菜系列”——糖醋茄子。我們閑話少叙，直接進入正題。

【材料清單】：

主料：青茄子兩個

配料：大蒜、千禧果、泡打粉、澱粉、面粉、小蔥、冰糖、水澱粉

調料：食鹽、白糖、雞粉、陳醋

【步驟一】：

把準備好的兩個青茄子頭尾切掉，然後削皮。削皮完成後，先切成2厘米左右的厚片，再改刀放入盆中。

加入适量清水，浸泡等待10分鐘左右。一來能減少茄子的吸油量防止口感過膩。另一方面，是為了保持茄子的色澤，防止茄子氧化變黑影響品相。

【步驟二】：

一把大蒜，拍散之後切成蒜末備用。取碗放入幾個千禧果，加入熱水浸泡2分鐘左右，再去皮剁碎備用。千禧果最好剁的細一些，這樣翻炒出來的汁水更多、也更濃郁，如果沒有千禧果的話，也可以用番茄代替。

在盆中放入泡打粉3克、澱粉30克、面粉30克，澱粉和面粉的為比例為1:1，家庭做的話就不放泡打粉了。另外再加入實鹽1克、白糖5克以及适量清水，調成可以拉絲的面糊即可。

【步驟三】：

把浸泡好的茄子放入面糊抓拌一下，讓每塊茄子都均勻裹上面糊，既能防止茄子大量吸油口感過膩，又能讓炸出來的茄子更加酥脆。再準備小蔥一根，切成蔥花備用。等食材全部準備好以後，我們開始炸茄子了。

【步驟四】：

鍋内燒油，油溫五成熱時轉小火把茄段依次放入鍋中，用勺子不斷推動茄子使其均勻受熱，保持小火炸2分鐘左右，待茄子定型表面呈微黃時撈出備用。等茄子撈出以後，加火把油溫升高至6成熱，再倒入剛撈出的茄子快速複炸30秒鐘，等茄子表面呈金黃色時撈出控油，這樣更能把茄子炸酥、炸脆。

【步驟五】：

清鍋後，加入少許清水，放入一小把冰糖加熱。過程中冰糖融化且顔色會逐漸加深，當糖漿變成紅棕色時，從鍋邊淋入一勺清水攪拌均勻。

倒入先前切碎的千禧果快速炒散，然後把蒜末放入鍋中，炒出蒜香味。加入食鹽2克、雞粉1克、白糖10克、陳醋10克、攪拌化開調料。再勾入少許水澱粉，把料汁收至粘稠，淋入少許明油、提亮色澤，翻勻後即可關火。最後把炸好的茄子擺放在盤中，均勻澆上料汁、撒上蔥花和白芝麻就能上桌食用了。

好了，這道酸甜可口的糖醋茄子就做好了，阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注！

文章編輯：言辭

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