衆所周知的馬卡龍（法語：macaron），其實首先被記住的一般都是它的昵稱“少女的酥胸”。←網上查了一圈，發現這個著名的說法來自于寶島台灣謝忠道先生的文章《性感小圓餅》，裡面提到有法國人形容馬卡龍做得極好時，口感宛如“少女的酥胸”，文章節選如下：

“頂級的 macaron 其酥軟鬆脆的程度要適中，如法國人稱之的‘少女的酥胸’。認為對古代較少食肉的少女的胸部發育有好處，其實是男人慾望年輕女子的供品，取其對女子肉體軟硬適中、新鮮香甜的淫思，春意暗藏，不言可喻。而且 macaron 過於酥脆，隻能用手拿，不宜動刀叉，由手的觸感到味覺的感受是直接的。最最重要的一點：小圓餅的酥脆可口不能等候。被喻為[最性感的小圓餅]。”

↓順便歪樓表達一下并不是隻有馬卡龍這種食物層被盛贊為“少女的酥胸”，還有荔浦芋頭……

其實 macaron 來自于意大利語 maccherone，就是 fine dough ，也就是精緻的面團的意思。它是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點，通常在兩塊餅幹之間夾有水果醬或奶油等内餡。據傳馬卡龍最早出現在意大利的修道院，當時有位名為 Carmelie 的修女為了替代葷食，而制作這種由杏仁粉的甜點，另外又稱為修女的馬卡龍，直到 1533 年才被帶到法國。

1862 年創立的，總店位于巴黎、分店遍布世界各地的百年老店Ladurée自稱是法式馬卡龍的創始者，今年也終于跑來上海開了家店。

↓不遺餘力做着營銷的 Ladurée也出現在不少電影電視劇之中。

Ladurée将品牌植入各種時髦浮誇的電影電視劇之後大大提升了品牌知名度，而另一個著名品牌 Pierre Hermé則是為小圓餅的口味和做法重寫曆史而出名。傳統口味以巧克力、咖啡、焦糖、香草、杏仁、糊桃為主，Pierre Hermé将口味變得更多樣：草莓、藍莓、開心果、覆盆子……相比傳統的馬卡龍 ，Pierre Hermé的味道更為豐富（當然主要是甜，其次是豐富），因為又獨創不少季節性的限量版口味，也被稱為“馬卡龍中的愛馬仕”。

↓Pierre Hermé著名的Les Jardins 花園系列 2014 年版

且先不談對其口味有不少争議，對于一個小甜餅的高昂價位大家也都有些不理解。其實馬卡龍的高價位主要原因有以下幾點：

• 原料：馬卡龍的主要成分是杏仁粉、糖粉及餡料，相比其他以面粉為主的糕點來說，成本就比較貴一點。如果你在市場上買到了便宜的馬卡龍，先不要嘚瑟，很有可能是由花生粉替代杏仁粉制作的。

• 人工：馬卡龍的制作相比非常麻煩，被稱為是一種“成王敗寇”的糕餅。每個步驟的程序、比例、份量都需要格外注意細節，初學者往往要經曆無數次失敗的曆練，更不要說在基礎款上進行口味創新了。

• 制作與保存：馬卡龍的體積雖小，但實際非常占烤箱的烘烤面積，一箱也就一點點。且合格的馬卡龍成品率較低，一爐子出品的馬卡龍能夠完美放到包着絲帶的好看盒子裡的數量非常有限。

↓Pixiv 有個博主寫了一系列自己在 DIY 馬卡龍時碰到的各種失敗困難，看完覺得我還是花錢買了吃吧（……），有興趣的可以點原文鍊接閱讀（需要翻牆），名字叫“《烘焙》製作馬卡龍必讀!!!!請踏著我的身體往成功的路上前進吧!!!”（也是有點熱血

沒興趣自己做馬卡龍但是碰巧被送了/買了馬卡龍的你們，也可以學一下該怎麼吃：

• 密封冷藏，在出爐 24 小時内食用是最好了。

• 經典吃法：搭配小杯黑咖啡或紅茶，适宜搭配馬卡龍齁到底的甜。

• 創新吃法：錫蘭的紅茶、大吉嶺、甚至煙熏類的鐵觀音更能襯托馬卡龍細緻優雅的口舌“觸覺”。

• 成熟吃法：如果你能夠适應馬卡龍的甜，清爽的甜酒，如冰酒也可以讓它展現出豐富層次的口感。

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