中秋、國慶兩節相繼來臨，

到外面餐廳大吃一頓是不少人的選擇。

很多人在開吃前，

會有一項必不可少的儀式：

開水燙碗筷。

這源于大家的擔心：

飯店的餐具洗幹淨了嗎？

消毒過了嗎？

飯店餐具衛生情況到底如何？

近日，江蘇廣電總台融媒體新聞中心“360實驗室”聯合南京市場監管部門，對一些餐飲單位的餐具進行了抽檢。

首先來到的是南京一家非常受歡迎的網紅餐廳。按照國家标準規定，餐具有兩個指标：洗滌劑殘留和微生物指标。

記者注意到，這家網紅火鍋店提供的餐具是提前擺放在桌面上的。

抽檢人員随機選擇一張尚未入座的餐桌，在對台面上四套餐具實施法定抽檢程序的同時，同步啟動現場快檢，檢測餐具的潔淨度。

快檢結果很快出爐。通過比色卡來看，兩個産品都比較潔淨；而從潔淨程度上來看，發現筷子略微比碗要髒一些。

“筷子一般是木制的，有些糖分或脂類容易滲透到筷子中間，在清洗過程中不太能洗得幹淨。”南京海關動植物與食品檢測中心部門主管栾軍說。

此次一共抽檢了21家商戶的35批次餐具，包括6批次一次性餐具、10批次集中消毒餐具和19批次餐飲店清洗消毒餐具，進行了洗滌劑殘留檢測、脂肪檢測和大腸菌群檢測。

檢測結果顯示，35批次餐具洗滌劑殘留和微生物兩項指标均符合國家标準，合格率100%，安全狀況良好。有一批次的一次性筷子檢出二氧化硫，數值為61mg/kg，不過數值遠低于國家标準限量600mg/kg。

此外，對油脂殘留進行的風險監測發現，除6批次一次性餐具外，其餘29批次餐飲店自洗和集中消毒餐具均檢出了油脂殘留，其中，采樣于這家網紅火鍋店的的筷子檢出殘留的油脂量最大，為0.094mg/kg。自行洗消餐具類型中，筷子殘留的油脂普遍高于碗碟、勺子等。

南京海關動植物與食品檢測中心部門主管 栾軍：

清洗過程當中可能沒有長時間浸泡，或者長時間的燙洗，會導緻筷子的油脂殘留會比碗具要高一些。油脂多會導緻最明顯的問題，是滋生微生物和黴菌，長期使用有黴菌的筷子對身體肯定是有害的。

外出就餐到底要不要燙碗筷？

幹貨來了！

餐前燙碗筷到底有沒有必要？

從抽檢結果來看，用餐前燙洗餐具，其實不是必須的。更關鍵的是，餐飲單位提供的飲用茶水，大部分都是50-60�C左右的溫水，理論上說，即使存在微生物超标的情形，這個溫度的水也隻能給它們洗洗澡而已，達不到消毒的效果。

當然，由于抽檢覆蓋面有限，此次檢測數據并不能代表目前行業内餐具的衛生情況。根據國家市場監管總局發布的2018年食品抽檢情況，餐飲具洗消殘留不達标情況仍然存在。

因此，消費者還是需要增強自我保護意識，視具體情況決定是否對餐具進行燙洗，因為雖然達不到消毒效果，洗洗殘留油脂和浮灰，還是可以的~

不燙不安心，有什麼好建議？

此次開展的風險監測，選擇了油脂類殘留的項目。經過比對，筷子（特别是木質、竹制等）普遍比碗、碟、勺容易殘留油脂，時間一長，此類筷子更容易産生黴變和異味，也就是說風險度更高。

如果一定要燙洗餐具的話，記得重點多涮涮筷子~

專家建議，消費者外出就餐時，可以查看餐具内部有無異物、灰塵等，同時可以聞聞餐具的氣味，謹慎使用有刺鼻性氣味的餐具，使用前可先用接近100�C的開水，對餐具，尤其是筷子進行浸泡沖洗。兒童外吃就餐，也可以自己攜帶餐具。

南京市玄武區市場監督管理局食品科科長 羅亞玲：

提醒大家對所使用的集中消毒餐具也關注，特别是标識标簽這一塊，一定要有廠址、廠名以及生産日期。标識标簽不全以及外包裝破損，甚至有明顯的感官差異，感觀上有問題的餐具，可以拒絕使用。問題很嚴重的，可以向市場監管部門反映和投訴。

綜合 ：南京市玄武區市場監督管理局

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記者/ 董雯 張中玄

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