有很多剛接觸烘焙的新手朋友不會打發蛋清,不是打發過度就是時間還不夠。
那麼怎樣把蛋清打發到最合适的狀态呢,其實很簡單,學會這幾步,你也可以輕松成功打發蛋清。
所需工具:蛋清、電動打蛋器、細白砂糖
一、打發蛋清:把蛋清打發到粗泡魚眼(出現大孔的氣泡)時,加入三分之一的糖。
二、開始用低速(1-2檔)打發,主要為了把糖攪散哦。
三、蛋清打發:蛋清打到體積變大(越來越多),蛋清變白(顔色變白),提起打蛋器隻有微弱的凸起,這時候加入第二次糖,打蛋器開中速打發。将蛋清打發到濕性發泡(更加蓬松狀态),提起打蛋器,蛋清上有軟軟的小尖峰,但是會彎曲的時候加入最後一次糖,打蛋器再次低速打發。蛋清打發到打蛋器提起有硬挺不會倒的小尖峰(硬性發泡),蛋清打發就完成了。
其實蛋清打發很簡單,在打發過程中要時刻觀察打發的狀态。快來動手試試吧!
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