香辣蝦人們都喜歡吃，朋友之間三五小聚、家庭聚餐、尤其在夏日的夜市攤，幾乎每家都有經典的香辣蝦菜，但是此道菜品要想做得有特色，就必須從食材把關要有高标準。
菜品對食材标準：
1.所購買的蝦必須是新鮮的活蝦，不能有頭部發黑或無頭蝦。
2.蝦的大小以中蝦為标準，每個蝦重約15-22克。
初加工标準：
1.首先從購回的蝦中挑出有異味無頭蝦或頭部發黑的蝦。
2.用剪刀剪去蝦須，順着蝦背中間有肉的地方片開，從頭的一半到蝦尾1厘米的地方，刀切至蝦的1/2。
加工作标準：
1.配制标準：
（1）每斤蝦按400克淨蝦配比，每斤蝦配輔料250克（大蔥45克、改刀切長5厘米，西芹75克、改刀切長5厘米，蒜蓉50克，生姜15克、切1.5厘米大小菱形片狀）。自制香辣醬35克，花椒15克，辣椒段10克。
（2）炒1斤蝦配筍條20克（淨筍改刀5厘米長的條）、洋蔥30克（改刀切粗條狀）。
2.制作标準：
（1）每鍋可炒2斤至5斤蝦，500克起售賣，食客普遍會選1000克炒制。
（2）油鍋置火上燒至油溫170℃，下入蝦過油時間為30秒左右變色即可撈出瀝油。
（3）炒鍋置火上加入食油燒三成熱下入輔料大火翻炒均勻，加入蝦烹料酒繼續翻炒，再下入香辣醬翻炒均勻後，加啤酒放混合香料粉後再翻炒3分鐘待入味起鍋。
3.裝鍋标準：
1000克蝦标準用32厘米的火鍋裝；1500克蝦标準用34厘米的火鍋裝；2000克蝦以上标準用36厘米的火鍋裝。裝好後撒上熟花生米、香蔥段、香菜段。
自制香辣醬标準：
香料：
茴香50克，八角100克，砂仁20克，草果75克，山奈20克，桂皮25克，白蔻50克，草蔻30克．白芷5克，香葉20克，丁香5克，甘松5克，排草15克，靈草20克，當歸5克，黃芩5克，香茅草10克。将以上香料按比例稱重配制磨粉備用。
調料：
美樂香辣醬3瓶，老幹媽香辣醬3瓶，蚝油200克，李錦記海鮮醬100克，糍粑辣椒200克，郫縣豆瓣醬150克（剁碎）．菜籽油2000克，豬油1000克，色拉油2000克。
制作方法：
1、炒鍋加入三種油．放入糍粑辣椒、豆瓣醬慢火炒幹水汽。
2、加入香料粉和其餘調料，小火熬制30分鐘即可（用手勺要不停攪動）。
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