發黴的東西能吃麼？答案是:有些發黴的東西不僅可以吃，而且還是美味喲！比如豆腐乳，黴千張等，這是我國先民千百年來勞動生活實踐和智慧的結晶。
發黴的食物因它的黴菌不同，種類不同，比如有灰綠曲黴和白曲黴等。有一部分黴菌确實對人體有害，但并不是所有的黴菌都對人體有害，相反，多數的黴菌反倒對人有益，比如：毛黴屬、根黴屬、曲黴屬、青黴屬。其中大家經常聽到和用到的青黴素，就屬于益黴菌青黴屬。
腐乳就是一種利用黴菌發酵後制作的食物，是我國人民喜愛的傳統食品，早在公元5世紀的古書中就有“幹豆腐加鹽成熟後為腐乳”的記載。
腐乳通常可分為白、紅、青三種：白色腐乳在生産時不加紅曲，使其保持本色；腐乳坯加紅曲即紅腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又稱青方，它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。
腐乳在制作過程中發酵，蛋白酶和附着在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的内部，逐漸将蛋白質分解為各種氨基酸和遊離脂肪酸，3個月至半年後，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味鮮美适口。
每100克腐乳蛋白質中含異亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。
此外，腐乳還含有鈣和磷等礦物質。
有不少人喜歡吃臭腐乳，臭腐乳中維生素B12的含量很豐富，有的品種每100克可含10毫克維生素B12，而每人每天需要維生素B12的量為1—3毫克。
經常吃腐乳，不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆。
但值得注意的是臭腐乳發酵後，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後産生含硫的化合物。
如果吃太多的臭腐乳，将對人體産生不良作用，影響身體健康。
另外，腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
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