牛油味不重的火鍋底料-tft每日頭條

牛油味不重的火鍋底料

生活更新时间:2025-01-07 20:55:44

牛油味不重的火鍋底料（牛油火鍋底料香氣不如意）1

麻辣火鍋的靈魂在于火鍋底料，在衆多的火鍋底料中，有着悠久穿透的牛油火鍋底料便占據了不小的份兒，想要熬制好一份牛油火鍋底料，也不是太過容易的事情，很多朋友在失敗中探索，或許是這兩點沒有做好。

牛油味不重的火鍋底料（牛油火鍋底料香氣不如意）2

一、牛油火鍋底料，牛油無疑是其中的靈魂角色，但是凡事多有一個度，過了這個度便會過猶不及，對于牛油火鍋底料而言，牛油的占比很重要，不可過多，也不能過少，一般考慮在45%-50%之間，這個額度既可以保證牛油的主導地位，同時又可以給其他油品的加入留下充裕的空間。其他油品的選擇常見的有豬油、雞油、菜籽油和色拉油，雞油可以調和濃郁的香氣，一般可以搭配色拉油成為組合，而豬油可以使得香氣更為濃郁醇厚，一般可以搭配菜籽油。在一些底料中也有将雞油和豬油同用，這種時候一般各自占比5%左右為好，還有一些底料會加入少量羊肥漂的，這種可以讓香氣更為濃厚，在北方一些地區有不小受衆，但是羊肥漂用量不多，一般也就2%左右。

牛油味不重的火鍋底料（牛油火鍋底料香氣不如意）3

二、除了油品的比例之外，香料的粗細大小和加入的時間，往往也會影響到火鍋底料的成品，而這一部分也是最常被忽略的，那麼應該如何區别呢？用比較專業的詞彙說，八角、草果、砂仁、香砂、白蔻、草蔻、肉蔻這類香料，它們在用于火鍋底料熬制時應該打碎為‘二粗’，并在油溫高的時候，一般認為在150-180度的這個區間加入。而像是丁香、香茅草、白芷、木香、陳皮、荜菝這類香料，它們最好是打成細粉狀，在關火之後才加入其中，然後充分的攪拌，用餘溫悶出香氣，這樣可以保證出香充裕，同時避免帶回口苦澀。

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